花生醬青稞千層餅的做法 - 花生醬青稞千層餅怎麼做

“今天我用自制的花生醬順手做了一張青稞發麪餅，層多味美，外皮酥脆，內部柔軟，真是越吃越愛吃。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 烙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

花生醬青稞千層餅的做法步驟

• 1、青稞自發粉和室溫清水準備好。

• 2、水逐量加入麪粉。

• 3、攪拌成無干粉的狀態，水量可根據麪糰狀態來調整。

• 4、用手揉成無干粉且不硬不軟的麪糰，扣上盆子餳5-10分鐘。

• 5、輕鬆揉成光滑細緻的麪糰。

• 6、案板撒少許麪粉，將麪糰擀成厚約1毫米的長方形面片。

• 7、適量花生醬倒在面片上，用刷子刷均勻，四邊留白，撒適量鹽；如圖，用刮板將面片切割成“S”形走向。

• 8、從一端向另一端摺疊，直到摺疊成一個12層的麪餅。

• 9、將邊緣捏嚴，擀成厚約8毫米左右的餅坯，厚度及大小也要由鍋的直徑來決定；兩面各噴少許涼水，撒白芝麻並輕輕按壓結實。

• 10、放入鋪了屜布的蒸鍋裏，餳15-25分鐘，面坯是原來的1.5倍大小，大火上汽後蒸20分鐘；發酵的時間不固定，一是根據室溫來調整；二是即使半發麪（即沒有完全發酵）的餅也是柔軟的。

• 11、蒸好的餅直接放入平底煎鍋中，無需放油，蓋蓋子小火加熱，兩面烙至金黃即可出鍋，切塊食用。

• 12、花生醬青稞千層餅，外皮酥脆，內部多層柔軟！

小竅門

1、青稞自發粉可在大超市或者網店購買；也可用普通中筋麪粉或者其它雜糧粉代替，麪粉和乾酵母的用量爲100：1，即100克麪粉加1克乾酵母，水量一般是粉量的60—65%；
2、花生醬可換成其它醬料，甜鹹均可；
3、餅坯很厚，而且是發麪的，先蒸後烙可使內部完全成熟，層次分明，每一層都柔軟而且不水塌、不硬皮；
4、餅坯不管是死麪（即涼水揉麪或半燙麪）、半發麪還是全發麪，都可用上述方法制作。