花生醬千層烙餅的做法 - 花生醬千層烙餅怎麼做

“不用揉麪，不用油酥，麪粉一半用80℃左右的開水燙，一半用涼水和，75%-80%的含水量，麪餅蓬鬆柔軟、層次豐富、涼了也不硬。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

花生醬千層烙餅的做法步驟

• 1、麪粉一半用開水燙、一半用涼水和，攪拌至沒有乾粉顆粒、細膩的麪糊，蓋上保鮮膜餳面30分鐘以上。

• 2、案板上撒些乾麪粉，放上餳好的麪糊。

• 3、不用揉，直接擀成長方形面片，抹一層食用油、花生醬，撒些鹽。

• 4、從一頭捲起。

• 5、切成相等的長條面劑子。

• 6、取一面劑子，把二端的切口捏緊，防止油漏出，用手抓住二端扭幾圈。

• 7、將麪糰立起來，大頭朝下。

• 8、往下按扁。依次完成所有面劑子，蓋保鮮膜鬆馳10分鐘。

• 9、擀成薄圓餅。

• 10、平底鍋預熱，刷油，鍋邊燙手時放入餅胚，餅面刷一層油，鎖住水份。

• 11、蓋上蓋子，全程中大火烙制，勤翻面，烙至二面微黃、表面鼓起即熟了（麪餅薄，小火慢烙易造成水份流失、成品乾硬）。起鍋前，雙手各拿一個鏟子從四周往中間擠壓、拍打至蓬鬆，或用鏟子將烙餅反覆翻面幾下，增加層次和鬆軟。

• 12、烙好的麪餅放入一個大盆裏，蓋上蓋子燜10分鐘，讓麪餅快速回軟，口感更柔軟。

小竅門

麪餅薄，烙制時間不宜長，大火快速烙至二面微黃、表面鼓起即可出鍋，否則成品會幹硬。