薑黃花捲的做法 - 薑黃花捲怎麼做

“最近新學了一款薑黃花捲，第一回沒記住全部材料，按照家常的揉麪配比製作的，但做出來的薑黃花捲還是獲得了全家人的一致好評。

第二次，把配方仔細的研究並熟記在心，終於做出了和大廚如出一轍的薑黃花捲。

頭一次用薑黃粉做夾心，吃之前還以爲會像鮮姜一樣辣嗖嗖的，沒想到，只有香氣沒有辣，口味超讚。金燦燦的外觀像陽光一樣讓人感到溫暖。

切開饅頭後，裏面白色的麪糰中有着不規則的薑黃油酥花紋，彷彿祥雲一般漂亮。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

薑黃花捲的做法步驟

• 1、中筋麪粉入盆。

• 2、乾酵母、白糖、泡打粉，室溫清水準備好。

• 3、薑黃粉中加適量鹽，用植物油調勻，略稀一點兒。

• 4、所有粉類和糖與中筋麪粉混合，倒入室溫清水，先用筷子攪拌成絮狀；麪粉的吸水率不同，水量可根據麪糰狀態調整。

• 5、再手揉成較光滑的麪糰；麪糰不宜太硬，手指按下去，有如年輕人的臉蛋般有彈性。

• 6、將麪糰放在案板上，兩面撒少許麪粉，將其擀成長寬約50*40長方形面片，厚度約2、3毫米。

• 7、將薑黃油重新混合均勻，用刷子均勻的刷在面片表面，四周也刷上。

• 8、從左向右捲成卷，封口朝下；用手將面卷捋一捋，使其立體感更強。

• 9、用利刀從中間向下縱剖兩半。

• 10、切面向下，扣放在案板上，切下來的邊緣折起來放在一端，另一端用手按壓起固定作用。

• 11、從上向下捲起來，兩端始終在虎口處，捲成橄欖形。

• 12、卷好的兩個花捲，封口壓在下面。

• 13、用刮板沿着自然的紋路輕輕按壓，使其更加清晰。

• 14、放在蒸盤裏，蒙保鮮膜，在溫暖溼潤處發酵20分鐘；直接放在蒸箱或者蒸鍋中即可。

• 15、發酵好的花捲是原來的1.5倍大小，爲防止粘連在一起，我給換了一下位置；儘量整形後就直接放好位置，防止移挪時將花捲壓變形。

• 16、直接入蒸箱中，100度，蒸40分鐘；用蒸鍋要做好防水蒸汽滴落在花捲表面的保護措施。

• 17、蒸好的花捲取出來，將薑黃油均勻地刷在表面。

• 18、入預熱好的烤箱中層，上下火200-220度，10-12分鐘，根據自家烤箱的實際情況來調整。

• 19、烤好的薑黃花捲外酥脆、肉鬆軟，帶着微微的鹹味，是一道非常不錯的主食。

• 20、薑黃花捲，金燦燦的酥脆暄軟多層。

小竅門

1、這個花捲只需要一次發酵，泡打粉是不能少；如果不加泡打粉要延長整形後的發酵時間；
2、先蒸後蒸，外酥脆內暄軟，如果只蒸或者只烤，口感各有不同；
3、薑黃粉可在調料店買到，咖喱粉中的黃油也是薑黃粉的作用，其味道並不嗆人，只起到了調節口味和驅寒的效果。