青醬意麪的做法 青醬&青醬意麪 青醬意麪怎麼做

“【青醬&青醬意麪】擋不住的濃郁誘惑
意式青醬，不誇張的說，我饞了好幾年了。
因爲羅勒，剛開始不知道是什麼東東。
後來在老家發現了一種香草，極似羅勒。
後經多方求證，證明就是羅勒的一種，（白花羅勒）
於是開始種植。
種也種了好幾年了，總是收成不好，偶爾一片兩片葉子還是可以的，多了生怕植株受不了，原因是種的太少了嘛。
今年在我那巴掌大的地上種了七八株，水足肥足，長的特別喜人。
燒肉都沒有捨得用太多，等着收成來做這個青醬，終於等到了！
擇下了100克葉子，開始做！
果然不讓人失望，這醬太美了！
今年要留足了種子，明年接着種！
大面積的種上！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 醬 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

青醬意麪的做法步驟

• 1、材料圖。羅勒葉洗淨淋水。

• 2、本來是準備用石臼搗呢，後來發現這個石臼太小，又換成攪拌棒了。

• 3、松子洗淨用平底鍋炒香。

• 4、取了深碗，將拍鬆大蒜和部分羅勒葉及炒好的松子放在碗裏。

• 5、用攪拌棒攪拌，邊拌邊加入剩下的羅勒葉橄欖油，油也要分次放入。

• 6、拌至醬狀即可。此時，青醬已經做好了，如果需要儲存，可以用大量橄欖油封面，隨吃隨取，保持勺子乾淨，可以儲存一週。

• 7、坐鍋燒水，煮麪。煮意麪要耐心的煮，大約需要十至十二分鐘。

• 8、煮好的意麪撈出，控水，散熱。

• 9、9、面涼了之後拌上青醬，青醬意麪就做好了。

小竅門

來自於好友kiss戰女的菜譜）
1、典型的pesto是用羅勒葉basil製作的，但用菠菜葉的也很多。很難找到新鮮的羅勒或吃不慣那個味道的，可用菠菜葉來替代的。

2、如果沒有松仁，可以用大杏仁或核桃仁來替代。

3、青醬裏可以加一點檸檬汁，一方面其帶有的酸度可以豐富口感，另一方面檸檬汁裏含的vc可以抗氧化，防止羅勒碎變色。

4、青醬非常容易變色，裝瓶之後澆上一層橄欖油封住青醬使其隔絕空氣。注意每次用完之後這個罐子裏都要補上一點橄欖油封住表面。

5、青醬最好用手工石舂搗碎，以替代食品粉碎機，這樣顏色會漂亮些。醬料顆粒大小不一，吃起來更有層次感。

6、青醬中各食材的比例不是固定的，喜歡羅勒的草本清香則多放羅勒，喜歡蒜味兒則多放些蒜瓣，喜歡奶酪的味道則多放奶酪粉，喜歡松子味就多放鬆子。

7、羅勒與九層塔同屬親戚，但羅勒的氣味較九層塔來的溫和，且帶有香甜的氣味，是西式料理中最具代表性的香料，與番茄的味道極搭，也是製作披薩的常用的食材。