川味兒涼麪的做法 入夏如何製作好“川味兒涼麪” 川味兒涼麪怎麼做

“四川的涼麪大多數人都很喜歡，在北京比較有名的便是力力餐廳。力力餐廳的牌匾據說還是郭沫若老先生生前題寫的。過去，在京的我軍的很多川籍的老將軍老帥們也常去光顧。我品嚐過，味道確實不錯！只可惜人家的祕方不外傳，呵呵！平時力力餐廳總是爆滿，尤其到了夏季，遇到飯口基本排不上號，等一個多小時很稀鬆平常，真是火的不得了！
今天，就爲大家奉獻這道好吃的“川味兒涼麪”。這也是我經數載總結出的一種製作方法，我的幾位四川朋友吃了都說很地道，呵呵！這道麪食製作起來貌似很複雜，其實，假如您喜歡吃涼麪，不妨一次可把各種調料製作的多一些，放入幾隻小瓶裏密封好，然後放入冰箱隨吃隨取。麪條可使用掛麪煮熟過涼，還可以買機制的切面，回家後把麪條蒸或煮都可以，過涼後拌上現成的調料，吃起來特美，呵呵！
我製作這道涼麪用的是蒸麪，自己壓的細麪條，然後拌少許油上籠用旺火蒸五分鐘，蒸好後倒入一隻大盆裏抖開，直至把面抖散涼透就可以。如犯懶，還可以多蒸一些麪條，涼透後放入幾隻保鮮袋裏冷藏，吃的時候取一袋加上調料一拌就OK，蒸好涼透的麪條可冷藏儲存三天沒問題。
下面就具體操作這道涼麪的製作方法；”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

川味兒涼麪的做法步驟

• 1、油潑辣子製作；把辣椒麪上籠蒸5分鐘，然後用適量香油拌勻。

• 2、倒入適量炒熟的白芝麻略拌一下。

• 3、鍋中倒入適量菜籽油，用中火燒至油熱，用竹筷試驗泛出細泡即可，此時的油溫六至七成熱。

• 4、用手勺分次舀熱油倒入辣椒麪裏，邊倒邊攪動使之受熱均勻，此時的辣椒油會非常紅很漂亮。一般熱油是辣椒麪的五倍即可。

• 5、攪勻後晾涼，晾涼後倒入一隻玻璃瓶中儲存備用。

• 6、花椒油製作；鍋中倒入菜籽油，涼油下入花椒用小火慢炸，（注；花椒使用一半麻椒和一半紅皮花椒各佔50%即可）。

• 7、把花椒炸香後撈出不要，花椒切不可炸糊，否則味道不好。

• 8、把花椒油炸好後晾涼，涼透倒入玻璃瓶儲存備用。

• 9、祕製拌料汁製作；鍋中放少許底油煸香豆豉。

• 10、豆豉煸香後注入開水倒入適量鮮醬油略煮五分鐘。

• 11、倒入醬油煮五分鐘後倒入適量香醋煮開關火。

• 12、然後用白糖、鹽和味精調味。

• 13、味道調好後撈出豆豉不要。

• 14、把自制的拌麪料晾涼，涼透後倒入玻璃瓶裏儲存備用。

• 15、蒜汁製作；把大蒜瓣拍碎剁成末。

• 16、然後放入碗中撒少許鹽。

• 17、加入少許涼開水拌勻備用。

• 18、椒麻醬製作；把一半麻椒和一半紅皮花椒混合，然後滴入幾滴紹酒拌勻，注入適量清水浸泡至軟，最好浸泡一夜爲好。

• 19、把浸泡好的花椒放入微波爐裏叮熟。

• 20、把叮熟的花椒取出晾涼，然後用料理機攪打細膩成茸，沒有料理機用刀剁也可以（注；花椒要選擇無子的爲好，如花椒帶子要挑揀乾淨再用，這樣口感比較好）。

• 21、把攪打好的椒麻醬倒入碗中。

• 22、再次放入微波爐叮5秒鐘即可，這樣比較衛生。椒麻醬製作好後晾涼，涼透後放入玻璃瓶滴入適量蔥油或花椒油密封起來儲存備用。

• 23、麻醬汁和花生碎製作；往芝麻醬裏滴入幾滴老抽。

• 24、然後撒入少許鹽，用涼開水把芝麻醬澥開備用。

• 25、把去皮的熟花生仁放入保鮮袋裏，用擀麪杖隔袋壓碎。

• 26、但不要壓得太碎，碾壓好後備用（注；花生要選擇四川天府的小花生或者山東的小花生，這兩種花生價格較貴一些，但味道比較香酥）。

• 27、涼麪成品製作；往事先蒸好晾涼的細面裏倒入適量麻醬汁和蒜汁，然後放入一點點椒麻醬，再放入適量油潑辣子。再放少許花椒油，再舀入一湯匙祕製拌料汁。

• 28、撒上適量花生碎。

• 29、最後放入半湯匙四川冬菜末拌勻。

• 30、涼麪拌勻後撒上黃瓜絲、掐菜、香菜段和少許青蒜末等即可食用。此時涼麪便製作完成了。

小竅門

涼麪特點；色澤美觀油潤、氣味濃香誘人、麪條根根爽滑、入口筋道清涼、鹹鮮麻辣酸甜、咀嚼口口生香、人間滋味俱全，呵呵，賽過活神仙也！

溫馨提示；
1、鮮的細面在蒸制之前最好拌入少許油，這樣不易粘連，如方法得當不伴油也可以，但蒸熟後一定要拌少許油並用筷子快速抖開，最好用風扇邊吹邊抖。
2、麪條可以自制，也可以買鮮的細面，用乾製的掛麪也可以。麪條均以細條爲好。如用煮的方法，把鮮面煮八成熟即可，撈出控淨水份拌入少許香油迅速抖開，直至表皮微乾涼透爲止。如嫌麻煩不妨一次可多做一些，涼透放入保鮮盒或保鮮袋冷藏儲存，可保鮮三天左右。
3、調料品種雖感覺略多一些，也可以多做一些，放入冰箱儲存一個月沒問題。如蒜汁和麻醬汁建議還是現做現用爲好，因爲蒜汁不易儲存過久，麻醬汁是用水澥開的，也不宜過久的儲存。
4、涼麪裏可以使用四川的冬菜、芽菜或榨菜末都可以。瓶裝或袋裝的的冬菜、芽菜、榨菜一般超市都有出售，而瓶裝的最好，開蓋就可以使用。

大炒勺的這款夏季沁人的開胃美食“川味兒涼麪”就介紹完了，提供給朋友們做爲參考！