極鮮雪菜黃魚面的做法 魚肉做麪條 - 極鮮雪菜黃魚面 極鮮雪菜黃魚面怎麼做

“關於黃魚：大小黃魚都可以，大黃魚取肉比較方便一些。
關於麪條：純魚肉面比較軟，可以加入喜歡的澱粉增加口感。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

極鮮雪菜黃魚面的做法步驟

• 1、魚已經殺好了，把沒去掉的魚鱗刮乾淨。

• 2、從魚尾附近入刀，滑向魚頭，把魚肉片下來。寧淺勿深，避免割下魚骨。

• 3、用手固定住片下來的魚肉的中間，用刀背刮下魚肉，再抓住魚皮，把剩餘的一半魚肉刮下。

• 4、魚身上的肉用刀背輕鬆刮下來。魚刺之間的肉也刮刮刮。

• 5、留1、2片完整的魚片留做面的配菜，不要剁碎，其餘的用來做魚肉面，剁碎。

• 6、用刀碾壓魚肉，檢查有沒有刺。

• 7、蔥姜用熱水泡10分鐘，將蔥姜水和魚肉混合。再加入一個蛋清和一點鹽。

• 8、攪拌上勁，魚肉成團。徹底吸收液體。

• 9、用料理機打碎或過篩讓魚肉變得非常細膩。

• 10、裝入裱花袋，剪小口。試試看能不能擠出一條完整的麪條。

• 11、熱一鍋水，不用煮沸，感覺水溫燙手之後擠入魚糜。魚糜浮起後即可撈出待用。

• 12、魚片用鹽、料酒、澱粉醃製片刻。鍋中的水倒掉，洗淨。熱鍋，入油，炸魚片。這裏也可以做面拖小黃魚，想想就很美味。

• 13、做湯底。用比平時多一點的油，炸香薑絲。薑絲爆香後，放入魚骨，魚骨上的肉熟了之後加入料酒，再加入水和鹽。加蓋大火煮沸數分鐘，直到魚湯變成白白濃濃的。

• 14、過濾魚湯到麪碗裏。

• 15、擺上魚麪條，雪菜和魚片，完成！

小竅門

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