黃鱔魚肉質鮮美營養價值高，好吃難清洗，它的做法有哪些？
黃鱔魚是高蛋白高營養的美食，其肉質鮮美肥嫩，常被譽爲人間美味。黃鱔魚不光是味美，同時它的營養價值又非常高，此外還含有多種維生素。但是因其難清洗難不易處理，一般家常菜做的並不多。這裏就簡單介紹幾種家庭版的做法。
黃鱔魚有哪些美味做法
首先將黃鱔魚剖開洗乾淨，用開水燙去黃鱔魚身上滑膩的東西，放着備用。
第一種家庭版的做法是煨黃鱔魚：把清洗乾淨的黃鱔魚切成段，再把每段劃開兩個小口子，加醬油、薑絲，蔥段，再加入料酒醃製。熱鍋加油下蔥姜大蒜辣椒炒香，然後下黃鱔魚翻炒，下鹽、糖調味，加入適量清水，蓋鍋蓋大火燒開，轉中小火燜至黃鱔魚味，收幹湯汁，起鍋放香菜。
第二種做法是椒香黃鱔魚：準備好調料，鍋內放油燒至五成熱，下花椒、大蒜、薑絲，再加入郫縣豆瓣和泡椒小火直致炒出紅油，再加入少許清水燒開，放鹽、雞精調味，還可加入黃瓜段，最後把黃鱔魚倒入鍋內大火翻炒1分分鐘，淋入香油、醋再加少許白糖，翻炒均勻後起鍋裝盤放入香菜。
第三種做法幹鍋鱔魚煮牛蛙：這種做法稍微複雜些，先燒製湯底，鍋內下油燒至七成熱，先下蔥薑蒜花椒炒出香味，再加入紅尖椒幹辣椒，泡椒醬翻炒均勻，至到炒出香味，加入高湯燒開，再加入山楂30克，少許醬油、鹽，轉小火煮至山楂融化，關火盛出備用。加山楂是爲了湯底融入果香，使味道保持酸甜可口。鍋內再次放入油燒熱，下生薑、蒜爆出香味，將清洗乾淨的牛蛙、黃鱔魚放入鍋中中火翻炒均勻，待牛蛙肉質縮緊，倒入調製好的湯底，轉小火再煨十五分鐘後，加少量醋起鍋裝盤即可。
第四種做法是水煮黃鱔魚，川菜水煮的菜目前比較受歡迎，今天來介紹一款水煮黃鱔魚的做法。黃鱔魚肉質本身鮮嫩可口，易入味而且又不吸油，比較符合當下的健康吃法。把清洗乾淨的黃鱔魚切段，鍋內燒熱油下泡青菜蘿蔔，姜蒜和豆瓣醬炒香，再加適量高湯燒開，之後再下入適量鹽，花椒、辣椒、白糖入味，再放入準備好的黃鱔魚，煮熟後裝盆。鍋內再次燒油下花椒、幹辣椒炒香，然後熱油澆在黃鱔魚上再撒上香菜點綴即可。
關於黃鱔魚的做法還有很多種，這裏只簡單介紹了幾種家常版的。不管是哪種做法，爲了保持黃鱔魚的肉質鮮美，要當天殺當天做，不能過夜。黃鱔魚有補氣血的功效，多吃可以使人氣色紅潤。且黃鱔魚因肉質較鮮的原因，做菜時儘量少放蒜，以免蓋住黃鱔魚本身的鮮味。
