黃鱔滑溜溜的，肉質可是非常好，黃鱔營養價值高嗎？

記得小時候媽媽總會煮一煲香噴噴的黃鱔焗飯，撒上蔥花，那滋味，別提有多好吃了。這一個畫面小夥伴們有印象嗎？沒吃過的小夥伴們很難想像滑溜溜的黃鱔焗飯後是怎麼樣的味道吧。今天我們不只說黃鱔飯有多香，還了解一下它的做法和黃鱔的營養價值。

一、黃鱔營養價值

1、清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品;

2、鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最爲肥美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法;

3、黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。

4、富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。

5、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

6、富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

二、黃鱔的做法

台山黃鱔飯

1、買回來的活鱔，先用清水靜養半天，讓其吐淨泥沙

2、冷水入鍋，放入活鱔

3、加蓋將水煮至開，將鱔魚燙死，(如鍋蓋不重，要用手按壓，以免鱔魚跳出鍋外)

4、煮至鱔魚不動即可，不必久煮。用涼水將鱔魚表面粘膜沖洗淨

5、用手將鱔魚肉，骨，血，腸撕開。並將分開的腸棄掉

6、將鱔肉，鱔血切成長段備用

鱔魚血，肉的炒制：

1、切好的鱔肉

2、鍋內放油，放入薑片，蒜片爆香

3、放入鱔肉，血，炒至水份收幹

4、加入料酒1茶匙，1/2茶匙鹽 1大匙生抽繼續炒至收汁。挑出薑片，蒜片備用

鱔魚骨湯：

1、鍋內熱油，放入薑片爆香後，加入鱔魚骨煎香

2、加入料酒1大匙，清水600ml

3、大火煮開後，加蓋轉小火煮至湯色呈乳白色，濾去魚骨及薑片備用

煮制米飯：

1、米(2杯)洗淨後，加入1/2茶匙鹽，生抽1大匙拌勻後醃30分鐘

2、米放入砂鍋內，倒入熬好的魚骨高湯

3、湯量約是高過2CM(煮出的米粒不能太軟爛，要顆粒分明)

4、加蓋，中火煮開後，轉小火慢慢燜煮，中途要用筷子翻底一下

5、煮至表面的水份快乾時

6、加入炒好的鱔魚肉及血，繼續加蓋，用小火燜約15分鐘

7、預先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒鍋內燒熱，淋在飯上面

8、再加上切碎的香菜碎，蔥碎拌均勻即可

黃鱔啫啫煲

1、鍋裏倒入適量水煮開，將清理好的黃鱔放進去焯三分鐘撈起清洗乾淨

2、黃鱔切成小段

3、將姜、紅蔥頭、香菜、蒜苗、紅辣椒、洋蔥、胡蘿蔔切成自己喜歡的形狀

4、將蠔油、黑胡椒粉、白糖、海鮮醬及清水調成醬汁

5、熱鍋先將大半醬汁倒進去

6、將姜、蒜苗、紅辣椒、洋蔥、胡蘿蔔倒進去炒兩分鐘

7、煸炒之後倒進沙鍋裏

8、紅蔥頭放在上面

9、餘下的醬汁倒進鍋裏，黃鱔倒進去炒勻

10、炒好的黃鱔倒進沙鍋裏蓋上蓋，中火煮二十五分鐘關火，灑上香菜即可

黃鱔滑溜溜的身體裏面居然隱藏了那麼多的營養價值，深藏不露呀。開頭的黃鱔焗飯畫面是不是引誘到了很多小夥伴呢。看到這裏，瞭解到了黃鱔營養價值，那麼你不準備自己動手做一次黃鱔吃嗎？用自己的舌頭感受一下黃鱔滑溜溜的身體裏面的肉質到底有多好，用身體感受一下黃鱔的營養價值到底有多高。