清燉雞湯怎麼做好吃

清燉雞湯怎麼做好吃。我們知道雞作爲補品的營養價值很高。而且雞有很多不同的做法，比如紅燒雞，清燉雞等等，你喜歡那種吃法嗎，每種口味都是不同的，當然價值營養是一樣的，對於各個層次的營養也是一樣的，所以你喜歡吃什麼雞呢？

一、清燉雞湯怎麼做好吃

製作食材

雞大腿，幹香菇，蔥，鹽，姜，生抽，白糖，大料，花椒，料酒。

製作步驟

1.雞大腿一隻洗淨

2.剁成小塊

3.坐鍋燒水，冷水把雞塊下鍋煮出血水撈出備用

4.香菇提前用清水泡軟

5.把香菇也下入開水鍋焯下撈出

6.姜切片，蔥切段

7.花椒大料備好

8.起鍋，幹鍋把蔥姜炒香

9.加入雞塊炒香

10.加入花椒大料炒勻

11.加入香菇炒勻

12.加入一大碗清水

13.加入生抽和料酒。

14.加入少許白糖攪勻後蓋上蓋燜煮致雞塊變軟

15.加入適量鹽攪勻即可出鍋啦

二、清燉雞湯注意事項

1.宰活雞

吃凍雞 我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

2.飛水—必需功課

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裏煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

3.下鍋—水“生”火熱

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4.火候—猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因爲砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裏千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

5.放鹽的學問

對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裏的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味

清燉雞湯怎麼做好吃，你學會了嗎，我覺得還是紅燒雞好吃，有味道而且還好吃。但是如果想要雞湯的營養完全發出來就一定不要放太多的鹽，不然會減淡營養的。如果你有時間可以回家做做，我相信一定很美味的，你覺得呢。