什麼雞最適合燉湯？怎樣燉出美味的雞湯 - 學問就在這裏

雞湯是非常美味又營養的一道湯，對於身體具有大補的作用，而且雞湯的口感相對是比較清淡的，與肉湯相比，沒有那麼油膩，但是在燉雞湯的時候是有講究的，最基本的就是選擇雞，那麼你知道什麼雞最適合燉湯嗎?對於雞的選擇是很關鍵的，看看學問究竟在哪裏吧。

一、什麼雞最適合燉湯

在燉湯的時候，人們一般會選擇比較老的雞，如果是這樣的話，就最好選擇老母雞，除此之外，選擇童子雞更加合適，因爲童子雞中含有的蛋白質相對比較多，而且彈性比較小，人體吸收更加方便容易，老母雞燉湯的話可以補身體，對於大病初癒的人來說有很好的滋補功效。

二、雞湯做法

1.選雞

選擇老母雞或者是童子雞，肉質適合老少婦孺，滋補作用比較好。

2.剛殺的雞冰凍

一般要買活雞現殺，因爲肉比較新鮮，買回來之後殺了先放在冰箱裏冷凍3個小時，然後再拿出來煮湯，這樣肉質會更加鮮美，燉出的湯也會美味。

3.用淘米水浸泡

把洗乾淨的雞先在淘米水中浸泡10分鐘，可以去除雞皮上的異味，還可以使得雞肉更加美味鮮嫩，淘米水又是很健康無添加劑的，非常實惠。

4.過開水

把雞和生薑還有涼水一起放到鍋裏，簡單煮一下，去掉雞的腥味。

5.冷水衝

從鍋裏撈出來的雞要迅速放入冷水中沖洗，去掉雞上面的一些泡沫，還可以保持雞的完整。

6.用砂鍋燉

如果是用鐵鍋，容易把鐵味帶入雞肉湯中，用砂鍋燉湯的話，味道比較醇香鮮美。

7.把握火候

燉雞湯要先用大火燒沸騰，然後再轉爲小火慢慢燉，方便蛋白質溶解出來，使得湯的味道更好，還可以適當加入一些吸油的食物，比如說冬瓜、蘑菇之類的，可以降低膽固醇吸收。

8.最後加鹽

加鹽是用來調節雞湯的口味的，最後放鹽可以使得味道全部融入湯中。

知道了什麼雞最適合燉湯以及怎樣做出美味的雞湯，是不是感覺收穫滿滿呢？這就對了，在日常生活中，適當喝一些雞湯對身體是有好處的，雞湯相對比較清淡，不會像其他肉一樣油膩，所以喝起來也是不錯的，不要虧待了自己的嘴，善待自己才能善待別人。