熬魚湯用開水還是冷水 - 熬魚湯有什麼技巧

魚類算是人們經常食用的一類產品，營養學家指出一週至少要食用兩次魚類食物才能夠保證正常的營養供求，魚類的製作方式也分爲很多種，有直接抄的，有上鍋蒸的，有蒸汽清蒸的，其中最爲常見的就是煮魚湯了，那麼熬魚湯用開水還是冷水，熬魚湯有什麼技巧？

一、熬魚湯用開水還是冷水

最好要用熱水，因爲煮出來魚湯纔會更有營養，同時會沒有腥味。煮魚湯要使用開水，魚在沸水的情況下入鍋後，可能夠讓魚肉突然受到高溫，魚肉中富含的蛋白質會出現收縮凝固，從而保持魚肉不會出現鬆散的現象。而且魚類表面蛋白質凝固後更加緊緻，新鮮的魚肉中所含的大量營養成分不會大量流失，能夠保證魚肉的口感更好，從而還能讓營養層層所住。如果做魚湯的時候用冷水，隨着鍋內水溫不斷提高，魚會讓魚肉變得很鬆散，而且會造成腥味。

二、熬魚湯有什麼技巧

1.技巧一：油煎魚面

去鱗洗淨的魚先用少許鹽將魚身擦一下，然後起油鍋將魚的兩面煎一下，煎至魚皮呈金黃色。油煎是爲了讓魚固定身形的同時，吸收一定的油脂。煎魚不用怕粘鍋，更多小技巧看這裏：

2.技巧二：開水下鍋

煎魚的同時另起鍋燒一鍋水， 魚煎好後，直接倒入煮沸的開水沒過魚身，轉中小火熬製魚湯。 開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬幹一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。

3.技巧三：先煎雞蛋

在煎魚之前，先煎一隻雞蛋。 將雞蛋煎至兩面金黃後盛出，這時候可以煎魚。在熬魚湯的時候，將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬製。

4.技巧四：用豬油煎

煎魚的時候如果有豬油，可以選擇用豬油煎。煎好後熬出來的魚湯會 比大豆油、菜籽油等植物油煎後熬的魚湯白。

熬魚湯用開水還是冷水，熬魚湯有什麼技巧？其實煮魚湯放開水或者是冷水都沒有明顯的要求，但是如果要想魚湯沒有腥味。而且味道好一些的話，那麼最好還是用開水煮魚湯比較好，以上小編還介紹了一些可以將魚湯煮的更好的小技巧， 大家可以看看。