餃子皮用冷水還是熱水 - 做哪些食物適合用冷水或者熱水

說起餃子，家家戶戶冰箱裏肯定是準備的十分充足，畢竟皮薄餡嫩，一口下去香味瞬間充滿整個口腔，那滋味回味無窮呀。想要吃餃子，首先得學會做啦，那麼在做子的時候，餃子皮用冷水還是熱水，味道會有什麼差別嘛？今天小編就帶大家一起開啓正確做餃子皮的方式。

一、餃子皮用冷水還是熱水

其實這個問題不難回答，關鍵是看我們做出來的餃子是用來煮還是用來蒸(99%的小夥伴說當然是煮着吃啦)。若餃子要煮，就用冷水和麪，若餃子要蒸，就用熱水和麪。因爲冷水和的面不易破碎，適合水煮，熱水和麪糯性更大，更易變熟，比較適合蒸。我們揉麪時注意不要放太少水，若怕蒸出來餃子皮變硬，可以在皮上塗油。

二、做哪些食物適合用冷水或者熱水

1.適合用冷水面團製作的食品

冷水面團就是是30℃以下溫度的水拌合調制的水調麪糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麪，麪粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麪筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麪糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死麪”。

冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於煮、烙、煎、炸，如水餃、麪條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。

2.哪些食物適合用熱水來做

適合用熱水面團製作的食品

熱水面團也叫沸水面團或燙麪。和麪水溫一般在80℃以上。由於在熱水的作用下，麪粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麪筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。

熱水面協和適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、薄餅、油糕等。

看完文章，大家應該都清楚餃子皮用冷水還是熱水來做了吧，心動不如行動，趕緊動手試試吧，無論是韭菜餡兒、香菇餡兒、鮮肉餡兒，總有一款適合你。除了煮着吃，還可以蒸、炸，不同的製作方法會有不同的味道，大家做好以後記得告訴小編，那種味道更好哦。