到底蔬菜焯水用冷水還是熱水 - 用冷水和熱水有什麼不同

我們知道有很多蔬菜是不能生吃的，要過水焯一遍才能食用，那麼有一個問題困擾了許多人：蔬菜焯水用冷水還是熱水？很多的人選擇了放棄區分，想怎麼焯就怎麼焯。

一、蔬菜焯水用冷水還是熱水

其實用冷水和熱水都是可以的，但是焯水的時候就要根據蔬菜的特性來區分用什麼水來焯，含有特殊氣味的蔬菜，或者是不易熟的蔬菜適宜用冷水焯，比如說根莖類的蔬菜例如山藥，土豆，還有竹筍，蘿蔔等；綠葉蔬菜適合用熱水焯，比如菠菜，油菜等。

二、用冷水和熱水有什麼不同

1.冷水焯就是把水和蔬菜一同加熱，水開的過程中蔬菜也同時變熟，冷水焯的效果就是能保證不易熟的蔬菜變熟，時間較長，如果錯將易熟的綠葉蔬菜放進冷水焯容易造成營養流失。

2.熱水焯就是將蔬菜放進熱水中燙熟，時間較短，效果就是在短時間內將高溫下所含營養物質易流失的蔬菜的營養流失最小化，如果錯將不易熟的蔬菜放進熱水焯是不會熟的。

瞭解了蔬菜焯水用冷水還是熱水的不同之後，一定要根據食材的特徵來選擇焯水的方法，用錯了焯水方法不僅浪費食材，而且口感不佳，還破壞營養。