燉牛肉用冷水還是熱水 - 燉牛肉用什麼鍋較好

來源：飄香吧 2.8W

牛肉可是很好吃的美味食材，更是火鍋的必備材料，想象一下涮牛肉的情景，夾起一大塊的肥牛或鮮牛肉放入滾燙燙的火鍋中涮幾下，入口鮮嫩有口感，哇哇哇，想起來就流口水了。有親們問，這是涮牛肉，如果換種烹飪方法，燉牛肉用冷水還是熱水?燉牛肉用什麼鍋較好?各位親們，小編現在就爲你解答哈。

一、燉牛肉用冷水還是熱水

1.考試先要審題，親們看清楚了哦，題目可是問“燉牛肉”，既然是燉，當然就與涮牛肉不同了。那麼“燉”有什麼特點呢?首先燉的最大特點就是時間長，另外，肉類不能切的太小，要切成較大塊的、夠厚的，這樣才能長時間的慢火燉。然後小編再問親們，燉的目的是什麼呢?當然是要讓肉入味、燉出味道、燉出湯水。好啦，說了這麼多，小編要公佈答案了，當然這僅代表小編的見解哈。燉牛肉要用冷水下鍋。

2.既然要用冷水下鍋，那麼親們會問，到底冷水和熱水燉有啥區別呢?其實，主要是剛下鍋時候的區別較大，後面慢火燉的過程影響不大。爲什麼呢?這其實就是高溫下肉類的蛋白質屬性改變程度的問題。用沸水煮，肉類表面會瞬間被煮熟，而裏面的蛋白質不會熟透，也就是保持不變性或者說變性不徹底，這樣口感就會保留鮮嫩，所以涮牛肉用沸水就是這個原因。而用冷水燉牛肉，牛肉的表面和內裏的蛋白質都會完全熟透，這樣就會把肉煮到軟爛、煮到酥，而且可以燉出味道濃郁的湯來。當然啦，冷水下鍋之前，還可以用溫水先焯下，沖掉肉表面的浮沫，這樣會更衛生。

二、燉牛肉用什麼鍋較好

親們知道燉牛肉用什麼鍋比較好嗎?小編的選擇是採用陶瓷鍋。如果用普通的金屬鍋來燉牛肉，因爲需要掀開鍋蓋，這樣蒸汽逃得較快，需要不斷的往裏面加水，這種燉煮會破壞肉汁的味道。如果親們用過高壓鍋燉牛肉的話，便會知道高壓鍋燉出來的牛肉無法做到每一部分都均衡，通常牛筋還比較硬，但牛肉卻已經散了。所以，燉牛肉用陶瓷的燜鍋來燉，慢火慢慢的燉，這樣蒸汽會凝結落回湯汁中，鎖水極好，燉出來的牛肉味道濃郁。