老鴨湯怎麼燉

大家都知道孕婦在坐月子的時候是需要大補的，因爲女人的坐月子是極重要的，做好了月子就相當於女人的一次新生啊，在月子裏，家人都喜歡燉老母雞湯，或者老鴨湯，因爲老鴨比小鴨子的營養高很多，今天在這裏爲大家介紹一下老鴨湯怎麼燉。

一、老鴨湯怎麼燉

原材料

老鴨、酸蘿蔔

湯汁蘸料

油碟配製：一般用香辣醬作調味油碟。也可根據個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。

普通做法

製作材料

老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。

製作流程

1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。

4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。

注：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這裏爲節約時間用高壓鍋煮制。

製作要訣

1.鴨塊不宜太大，以入口方便爲宜；

2.煮到鴨肉酥爛爲佳。

二、老鴨湯其他做法

薏仁綠豆老鴨湯

製作材料

薏仁、綠豆、陳皮、老鴨、清水、 鹽

製作流程

1 、老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，氽燙。

2 、陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨。

3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。

4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香

5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因爲方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

黃瓜老鴨湯

製作食材

老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

製作流程

1、老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段

2、老鴨劏淨，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色

3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。

鴨鮮知老鴨粉絲湯

製作食材

老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個滷蛋

碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

製作流程

1、取不鏽鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘；

2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。

湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。

滋潤鴨湯

製作食材

主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎幹8兩；

輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片；

調料：鹽、胡椒粉；

製作流程

1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生薑片滾3分鐘左右，去除腥味；

2、 鴨腎幹用涼開水浸1小時後擦淨，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗淨切段；

3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10釐米），猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。

冬瓜老鴨湯

食材：

麻鴨、冬瓜、姜、黃芪、紅棗、枸杞、蔥、淮山、鹽、胡椒

做法：

1.鴨子洗淨切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入;

2.將煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出;

3. 在鍋中加入適量的油， 下入姜和大蔥煸炒;

4. 煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒;

5. 鴨子微出油時適量水、枸杞、紅棗、黃芪、淮山;

6.然後開大火煮開後文火煮上三十分鐘;

7.待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊;

8.再煮上十分鐘後加入鹽和胡椒調味;

9.煮好的冬瓜塊層半透明狀， 而鴨子湯味道鮮美。

老鴨湯怎麼燉，以上爲大家介紹了薏仁綠豆老鴨湯、黃瓜老鴨湯等幾種做法，喜歡喝湯的朋友可以自己在家裏試一試。爲什麼說中國的家常飯都是四菜一湯呢？因爲每頓飯來一碗湯是很好的，寧可食無肉，不可飯無湯啊。所以建議大家每頓飯都要來一碗湯啊。