燉牛肉放什麼調料味道鮮美呢？
大家都喜歡美食，燉牛肉也是常見的一種美食，味道鮮美，肉質鮮嫩，深受大家的喜歡，那麼燉牛肉放什麼調理才能味道那麼鮮呢?大家常做的燉牛肉的方法有哪些呢？燉牛肉的方法很簡單，在家也可以做，下面小編就帶大家一起去學習燉牛肉的調料。
一、燉牛肉放什麼調料
1.調湯
鍋內添足溫水(以沒過肉爲準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈淨渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大爲遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
2.放料
把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉爲準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
二、鑑別牛肉的新鮮度可以用以下方法
看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色;變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。
摸粘度：新鮮肉外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好;變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒;變質肉有異味甚至臭味。
區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
以上就是小編給大家帶來燉牛肉放什麼調料的內容，還給大家介紹瞭如何挑選牛肉的方法，是不是很簡單，大家可以學起來哦。想要做出美味的牛肉，當然要會選擇好的牛肉。牛肉還有很多的做法，做的好就會百吃不厭，喜歡的小夥伴趕快行動起來吧。
