清燉牛肉要不要焯水 - 怎麼去除牛肉的血腥味道

早晚的天氣越來越涼了，很多人都比較喜歡吃一些熱乎的東西，尤其是湯湯水水的食物，如果能來上一碗清燉牛肉湯的話，是再好不過的了，今天我們就來討論一下清燉牛肉要不要焯水?

一、清燉牛肉要不要焯水

清燉牛肉在熬煮之前是一定要焯水的。很多人會覺得焯水這個步驟比較麻煩，但其實牛肉裏面是含有着大量血水的，如果我們不及時的將這些血水排出去的話，放入到鍋裏面一起燉煮牛肉，就會導致這些血水停留在湯汁裏面，就算是牛肉吃着沒有腥氣的話，湯汁喝起來興趣也是比較重的，所以爲了能讓口感更好一些的話，一定要在燉煮步驟之前，先將牛肉放入到冷水當中，中火煮開10分鐘左右，去除掉表面的血沫，清洗乾淨之後再進行下一個步驟。

二、怎麼去除牛肉的血腥味道

1.放料酒

我們在製作牛肉之前焯水是可以去除牛肉當中大量血腥味道的，但是還有一些殘留的味道。爲了能夠徹底的去除這種血腥味道，大家可以在燉煮牛肉的時候，在牛肉湯汁當中放入適量的料酒，如果家裏面有白酒的話，最好還是使用白酒，這樣白酒在熱氣當中進行揮發的話，會讓湯汁的味道更加的香濃一些。

2.放入花椒

如果家裏要是有花椒的話，也可以在裏面放入一些花椒，花椒算是香料當中的一種氣味，本身就是比較大的，放入到牛肉裏面之後是可以很好掩蓋牛肉腥氣的，但一次不要放入太多，不然會掩蓋味道。

清燉牛肉要不要焯水?清燉牛肉是必須要焯水的。大家在燉煮牛肉的時候，千萬不要覺得這一個步驟是可有可無的，很多時候我們自己在家制作的清燉牛肉和外面吃到的不同，往往就在於焯水這個步驟，有了焯水的這個步驟之後，牛肉燉出來的口感和味道完全是不一樣的。