用家庭簡易火鍋底料 - 在家吃美食

來源：飄香吧 3.28W

越是到了冬天，吃火鍋的人就越來越多了。火鍋因爲簡單方便，蔬菜肉類很多，是一道大人小孩都愛吃的美食。火鍋除了涮的菜需要挑選新鮮的食材外，火鍋底料更是非常重要的，那今天我們就一起來看一看如何用家庭簡易火鍋底料在家吃美食。

用家庭簡易火鍋底料做美食的方法

一、香料

白扣10克、草果20克、三奈3-5克、丁香3克、砂仁5克、香果2顆、孜然3克、桂皮8克、甘草5克、排草10克、甘鬆6克、陳皮5克、篳撥3克、香茅草10克、八角20克、香葉10克、千里香3克、小茴香6克、香草20克。(有條件的可以把這些香料打碎)，以上這香料在當地菜市場專賣調料的地方可以配齊。

二、配料

筒子骨高湯5斤，牛油1斤，清油1斤，郫縣豆瓣6兩，白酒50克，醪糟20克，幹辣椒半斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1、5兩，豆豉15克，冰糖1兩，上等辣椒麪2兩，大蔥2兩3寸段。

三、做法

1、用熱水將香料泡約15分鐘，花椒泡軟(熱水20分鐘左右)，幹辣椒切段泡軟(開水30分鐘左右)。

2、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分;老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。

3準備炒鍋，將清油下鍋燒至9成熱關火，油溫降到7成熱下入牛油熬化，開小火下入香料炒20分鐘左右。

4、下入泡好的辣椒，豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、豆豉、冰糖繼續小火炒10分鐘。

5、下入泡好的花椒及剩下的白酒炒6分鐘。

6、下入辣椒麪拌勻關火，將炒好的底料盛入準備好的容器中。

四、火鍋配製

紅鍋的話將超好的火鍋底料取一炒勺放入火鍋鍋裏，再放入蔥段，薑片，青花椒，適量的鹽。加入高湯(多半鍋就好)，鴛鴦鍋的話清湯鍋放入鹽，雞精，蔥段，薑片，再加入高湯，到這火鍋就製作好了，根據自己口味增減火鍋底料。提醒大家一點，買牛油的時候去賣牛肉的地方買，這樣比較放心，另外不喜歡吃牛油火鍋的朋友可以不要牛油但要把清油的量加大，清油最好選菜籽油更香。

五、火鍋底料種類

骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。