重慶辣子雞的做法 - 重慶辣子雞怎麼做

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

重慶辣子雞的做法步驟

• 1、雞腿洗淨去骨後切丁，土豆切丁備用，蔥薑蒜切片備用。

• 2、雞肉醃製：1匙料酒、2匙生抽、半匙老抽、半匙米醋、適量鹽與雞肉混合抓勻，再加入玉米澱粉裹在雞肉表面，外表封少量植物油，防止炸制時粘連。醃製1小時。

• 3、不粘鍋中油燒至5、6成熱後下醃好的雞肉，中小火慢慢炸制。雞肉和雞皮表面變至紅棕色後盛出。

• 4、土豆丁炸至金黃且表面有小焦殼出現即可。

• 5、鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜片，用中小火爆香。加入花椒和麻椒，烹入少許料酒。

• 6、加入辣椒段、炸好的雞腿肉、土豆，加雞精、鹽調味，白糖增鮮，翻炒均勻。出鍋前加入炸好的花生米和熟芝麻，淋上少許香油即可。