自制重慶辣子雞怎麼做美味好吃

川菜是我國幾大菜系中最爲著名和出彩的一種，也是流傳最廣的一種，有一道川菜十分著名，叫做重慶辣子雞，一直以來都是風靡全國的下飯菜餚。其最重要的優點就是這道菜將雞肉的鮮美和辣椒的香辣巧妙的結合在了一起。使得整個菜品肥而不膩，又香又辣，既能下飯，又能下酒。

主料

輔料

具體步驟

1.砂鍋里加水，加入蝦皮。中小火煮。

2.整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2釐米的小塊；蒜切片，幹辣椒剪成小段.雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了

3.鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出

4.待蝦皮水煮開後加入適量的高湯精，再下入羊肉片。

5.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下幹辣椒段和花椒，炒出麻辣香味後，

6.下幹辣椒段和花椒，炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊和薑片

7.繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋

烹飪技巧

1、醃雞塊時，要一次性把鹽放夠，因爲雞塊炸過後表面變幹就無法再入味，必須提前放足量。2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裏嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裏面的肉也炸老了。3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。