劉氏紅燒肉的做法 - 劉氏紅燒肉怎麼做

來源：飄香吧 1.26W

“紅燒肉這個菜呢，十個人做出來至少九種口味，不知道我這一種適不適合你！”

食材明細

主料

五花肉 （一斤）

調料

姜（三大片）
幹辣椒 （6個）
小蔥（少許）
八角（2個）
生抽（三勺）
老抽（2勺或1勺半）
冰糖（6顆）
鹽（一勺半）
白胡椒 （一點點）
香醋（幾滴）

醬香（口味）
燒（工藝）
三刻鐘（耗時）
進階（難度）

劉氏紅燒肉的做法步驟

1、準備好要處理的食材。這個蔥是昨天買的，冰箱溫度太低，凍蔫吧了，不過幸好蔥綠部分還可以，只是蔥白不能用了。
2、豬肉泡出血水洗淨後切麻將大小的塊，並且把肥肉多的和肥肉少的依次放好。生薑切片，蔥綠切細，幹辣椒切開，八角洗淨掰開，當然不掰開也可以。
3、熱鍋，燒去殘留水分。
4、倒入少許油，潤下鍋底防止粘鍋就行，不要燒太熱。
5、將肥肉最多的幾塊肉先放下鍋，轉中火慢慢煎制。
6、等上面的肉四周發黃並出了一點油後就將肥肉少的一併下鍋炒。
7、炒到這樣起黃色。
8、烹入一些白酒去腥。你們可以用黃酒或者料酒。
9、翻炒片刻，放入冰糖繼續翻炒。
10、放入生薑，幹辣椒，八角，如果沒有八角，用十三香也可以，不過十三香就得在後面胡椒粉那邊放了。直到肉上泛起油光，鍋裏有油出現，冰糖融化。這些呢其實很好控制，冰糖融化了，再過一小會就好了。
11、放入生抽調味。
12、放入老抽着色。我這放了大概兩勺，你們可以酌情而定。
13、翻炒至鍋底冒大泡，醬香出來，顏色上去後比自己想要的顏色稍微淺一點點就行。
14、加水沒過肉肉。
15、大火煮開，撇去浮沫。這裏看到的不是浮沫了，浮沫是很髒並且結塊的東西，因爲事先把血水泡出來了，所以浮沫很少。
16、磨一點點白胡椒粉進去提鮮。
17、煮一會後轉小火，像這樣中間咕嘟就行，蓋蓋，慢燉大概半小時左右，看你們家的火而定。
18、直到這樣，筷子輕鬆插進瘦肉即可。
19、轉大火，放鹽，我放了一勺半，根據你們自己口味來定。
20、大火收汁，因爲五花肉油脂多，所以不用勾芡，它的自來芡就很好。
21、出鍋裝盤，撒上蔥花，也可以關火撒到鍋裏拌勻，看你們自己選擇。