毛氏紅燒肉是湘菜嗎

是。毛氏紅燒肉就是紅燒肉在湖南的做法，也叫湘式紅燒肉，因爲毛主席愛吃，因此而得名毛氏紅燒肉。製作毛氏紅燒肉的主要原料是豬五花肉，搭配料酒、桂皮、八角、冰糖等調味料進行調味。毛氏紅燒肉濃油赤醬的形成，都來自冰糖炒的糖色，不加醬油。