特色古法蒸蟹的做法 - 特色古法蒸蟹怎麼做

“在潮汕這邊的酒樓已基本吃不到的這種方法的蒸蟹了，農村可能還有。以前在過節的時候才難得吃上一頓媽媽做的這種蒸蟹，因爲蟹黃的量少，所以媽媽挖心思加了雞蛋，這樣吃起來就像有很多蟹膏的樣子。雞蛋打在盤底吸收了蟹的湯汁結成膏狀很鮮甜，湯汁一點也不浪費。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

特色古法蒸蟹的做法步驟

• 1、準備好各種食材。

• 2、盤底打個雞蛋，並稍微劃散。

• 3、香菇泡發切絲，五花肉切絲，辣椒切片，蔥部分切成段備用，部分整條不切只拍裂。將蟹放入盤內，放入香菇絲、肉絲、辣椒片、拍裂的蔥條，均勻灑入油、生抽和味精。

• 4、鍋中水燒開放入，大火蒸10分鐘。

• 5、蒸至快好時，放入備用的蔥段再蓋蓋子蒸至完成。出鍋後把蒸黃的蔥條夾開。

小竅門

蒸蟹要水澆開後放入和大火蒸纔好。這樣蒸出來的口味鮮甜，喜歡吃鹹點的可以再加些生抽。