河南特色蒸滷麪的做法 - 河南特色蒸滷麪怎麼做

“河南有個特色麪食，蒸滷麪，是個很傳統的麪食，幾乎家家都會做，雖然做法各有千秋，但總是風格一致，都是菜和麪條混合蒸出來的。雖然做法不難，但很多人蒸出來麪條會結團，或者不夠筋道，那麼不粘連又筋道的方法看我的分享吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

河南特色蒸滷麪的做法步驟

• 1、細麪條用約25克油拌均勻，然後再蒸，麪條就筋道不粘連。

• 2、開水上籠蒸20分鐘。

• 3、蒸好立即抖散，麪條也就不成團啦。

• 4、豇豆角切寸段。

• 5、我用的豬前腿的雪花肉，肥的瘦的分開切片，也可以用五花肉。

• 6、鍋裏再放約10毫升胡麻油，放入肥肉煎到肥肉出油，表面微黃。

• 7、放入薑末。

• 8、放入瘦肉炒到變色，加老抽，料酒翻炒。

• 9、肉上色後加五香粉，或者十三香也可以。

• 10、放入豇豆角，此時加鹽。

• 11、翻炒均勻加半碗開水，水的量大約是300毫升，這樣基本可以被500克麪條吸收。水的多少很關鍵，太多面條太溼，太少則過幹都會影響口感很味道。

• 12、放入蒸好的麪條，很菜拌均勻，讓麪條充分吸收湯汁，基本是把湯汁吸完的狀態。

• 13、再次開水上籠再蒸15分鐘。

• 14、二次蒸好的麪條就是滷麪啦。

小竅門

菜裏面加水的多少很關鍵，太多面條太溼，太少則過幹都會影響口感很味道。