荔枝炒蝦仁的做法 - 荔枝炒蝦仁怎麼做

“　　荔枝味甘性溫，可止呃逆，止腹瀉，同時有補腦健身，開胃益脾，有促進食慾之功效。但多食易上火。
　　荔枝炒蝦球，用水果作主菜，果汁多，在夏天更是一道消暑的菜式。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

荔枝炒蝦仁的做法步驟

• 1、材料比較簡單，一個黃甜椒，半斤鮮蝦，半斤荔枝。

• 2、荔枝去殼去核放在淡鹽水裏泡一下，這樣做的目的是讓荔枝吃時不上火。（荔枝殼可以保留，如果吃完荔枝後上火，可以用荔枝殼煲水喝，這樣就能消除荔枝的熱）

• 3、鮮蝦切去蝦頭，這裏有個小技巧：蝦頭兩邊各切一刀，不要一刀切到底，然後拉蝦頭時就能將蝦腸一同拉出來，蝦頭留下來可以煮一個蝦頭油湯。（如果害怕的話可以先將蝦放在冰箱的冷凍層雪1小時，這樣做一來可以讓蝦不動，二來剝蝦殼時也容易一些。）

• 4、將鮮蝦剝殼，留尾巴的殼不要剝。

• 5、蝦球有兩種切法：1、在蝦身中間切開，不切到斷（這前沒有清理蝦腸，在這裏也可以清理。）2、蝦身切開後開一個小口，將蝦尾彎曲捲上去。（我一般選擇第一種，節省時間）

• 6、切好的蝦先用生粉撈一下然後用清水洗乾淨，這樣做的目的是洗乾淨蝦身上滑滑的東西，這樣炒出來會更爽。洗淨後加入胡椒粉、少許鹽、1茶匙的酒醃10分鐘。

• 7、甜椒去蒂去籽切成條狀備用。

• 8、鍋裏下油放薑片，油熱後放下蝦仁快速炒到變色撈起備用。

• 9、用回剛剛爆蝦仁的油倒入甜椒絲炒到斷生。

• 10、再倒入蝦仁、荔枝肉、少許鹽爆炒一下即可。

• 11、如果鍋裏汁多可以打個生粉芡收汁。

小竅門

1、荔枝肉放在淡鹽水泡，這樣吃上去不會上火。
2、切好的蝦頭不要浪費，可以用來煮一個蝦頭油湯（詳細可以看我之前發佈的菜譜）
3、倒入荔枝時不要炒太久，否則荔枝的營養就會流失。