辣炒滷肉的做法 - 辣炒滷肉怎麼做
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“夏天一盤滷味,一瓶啤酒,亦或是一疊小涼菜,三五朋友,外加空調WIFI西瓜,估計幸福感爆棚吧。
滷菜,大街小巷總有它們的身影。不想下廚做菜,葷滷、素滷就是最好的下飯菜;看電影、看電視,嘴上閒着無聊,鴨脖、鴨爪就是隨手的小零食,津津有味。生活中總是少不了滷味,五香的、麻辣的,超辣的,醬香的。每一家都有自己的獨特配方和特色。
滷味本來就很有特色,如果先滷後炒豈不更有味道。今天菜菜屋分享的這道辣炒滷肉,就是滷好的豬頭肉和辣椒激烈碰撞的產物。被幾十種香料滷後的豬頭肉在辣椒和蒜苗的激發下,越發的刺激味蕾。
這盤辣炒滷肉,滷是靈魂,炒就是特色了。沒有滷味的豬頭肉會失去香料特有的味道,沒有辣椒的激發滷味也會顯得孤獨。先滷後炒更有味。
講真,這樣炒肉保證你的胃口一定大開。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
辣炒滷肉的做法步驟
1、提前將原材料準備好,豬頭肉提前滷好,滷汁的方法就不介紹了,因爲每家滷料都不一樣,菜菜屋是自家祕製配方(嘿嘿)
2、將滷肉切成薄片(看着肥厚,其實一點也不油膩,這是豬頭肉哦);大蒜、老薑切碎;紅辣椒、青辣椒、大蒜苗切成切刀片待用
3、鍋內倒油(油不要太多)燒熱,將蒜米、姜米、花椒粒下入炒香
4、然後將切好的滷肉下入鍋中,倒適量生抽大火翻炒均勻
5、將滷肉鏟到一邊,將青紅辣椒下鍋翻炒,帶辣椒稍微縮水後在混合在一起
6、將滷肉鏟到一邊,將青紅辣椒下鍋翻炒,帶辣椒稍微縮水後在混合在一起
7、成品出爐,下飯好神器
小竅門
1.一不小心滷肉時間太長,肉有點軟了,但是不影響味道,建議大家滷肉的時間控制準確,這樣吃起來有一定韌勁,口感最佳
2.炒的時候不要放太多油,滷肉裏面本來就有油脂,不然會太膩
3.除了辣椒,放點蒜苗會更香
4.放適量白糖可以提鮮
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