酸辣肉滷刀削麪的做法 - 酸辣肉滷刀削麪怎麼做

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸辣肉滷刀削麪的做法步驟

• 1、麪粉一點點加水，打成面穗

• 2、勉強揉成團，餳面1小時

• 3、繼續揉麪，面會漸漸光滑，繼續餳面1小時

• 4、餳面時準備肉滷。豬肉洗淨切小粒

• 5、蔥、姜、八角、辣椒

• 6、鍋裏注油燒熱，小蔥姜、八角、辣椒炒香

• 7、加入肉丁

• 8、煸炒至變色

• 9、加生抽、老抽、料酒、糖，炒勻炒香

• 10、加入熱水、雞粉，大火燒開後轉小火燜

• 11、燜至肉丁軟爛，加鹽調味，做肉滷，要比平時炒菜加的鹽多點

• 12、做好的肉滷

• 13、餳好的面搓成圓柱形

• 14、用削麪刀一刀挨着一刀，削下面片

• 15、削好的面入沸水鍋

• 16、麪碗里加生抽、陳醋、胡椒粉、辣椒紅油、油辣子、蔥花、香菜末

• 17、倒入麪碗裏

• 18、加點煮麪的湯

• 19、拌勻

• 20、加肉滷

• 21、成品

• 22、老好吃了

小竅門

做刀削麪，面一定要和的硬一些，充分餳面後再製作。一般一斤面加三兩水，我用的麪粉吸水性較強，400克麪粉我加了差不多140克水