韭菜盒子的做法 董姨家薄皮大餡韭菜盒子 韭菜盒子怎麼做

“董姨家的韭菜盒子，一直以皮薄餡大著稱，冷熱食用都很軟和。今天就一飽口福吧！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

韭菜盒子的做法步驟

• 1、首先將雞蛋打散炒好，用鍋鏟切成小一點的塊兒，再將細粉條煮熟切成小短節，海米浸泡洗淨切成2-3節後，將以上三種原料加入鹽、雞粉、生抽、醬油、蔥末、薑末、十三香拌勻，再稍微烹一些花生油味15分鐘。

• 2、利用味餡的時間先將面和好，這個面很有講究，必須是一半暖壺裏的開水和，一半是冷水和麪，和好後醒十分鐘。再將兩種面和在一起。切記：面要稍微軟一些。

• 3、醒面的時間再來洗韭菜切韭菜。

• 4、切好的韭菜放入剛纔和好的餡內，另外再加一些生花生油、香油倒在韭菜上，一可以增香，二還可以增加餡料的色澤。

• 5、揉麪，開始包，餡很難塞，但一定要多放，這樣才好吃。

• 6、包好後放入鍋中加少量花生油烙至兩面金黃。

• 7、烙好後先不要吃，放在一隻帶有籠屜的鍋中蓋上蓋子蒙2分鐘，這樣再吃，熱食了也不會有水汽塔拉，涼食還不會感到僵硬，Q的感覺。

小竅門

春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
　　隨着溫度的升高，各種蔬菜質量有所上升。葉類菜質量近日上升幅度較大，韭菜質量上升最大，由之前的90.2%上升至95.2%，提高5個百分點。
　　韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。
　　不過，硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
　　韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
　　韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認爲，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。