金平牛蒡的做法 きんぴらごぼう（金平牛蒡） 金平牛蒡怎麼做

“這道菜名列日本最受歡迎的家常菜No10之內。
日本這個民族之所以長壽，和愛吃牛蒡也不無關聯。因爲牛蒡的營養的確對身體非常好。
牛蒡，原產於中國，自古也是我國最古老的藥食兩用蔬菜，爲二年生草本植物。牛蒡的營養豐富，可和人蔘媲美，因此也有東洋蔘的美譽。公元940年前後傳入日本，並被培育成優良品種，日本人把牛蒡奉爲營養和保健價值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑藉其獨特的香氣和純正的口味，風靡日本和韓國，走俏東南亞，並引起西歐和美國有識之士的關注。
牛蒡的肉質根含豐富的營養價值，每100g鮮菜中含有的胡蘿蔔素高達390毫克，比胡蘿蔔高280倍，其還含有蛋白質4.1~4.7g，纖維素1.3~1.5g，維生素c1.9g，含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含有其他多種營養素。
牛蒡具體藥用價值可概括總結爲以下五個方面:
第一，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽和擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品
第二，有抑制腫瘤生長，抗腫瘤的作用；
第三，有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏風散熱、解毒消腫，用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便祕、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏，外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡。
第四，有潤腸通便的作用。牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。
第五，駐顏和延緩衰老，因爲牛蒡能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細緻，據說還能消除色斑，黑褐斑。因此多吃牛蒡對愛美的女性也是很有好處的。

說了這麼多牛蒡的好處，那麼就讓我們來看看它的具體做法吧！
最後祝大家好胃口！Bonappétit！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

金平牛蒡的做法步驟

• 1、先準備好材料，菜譜上是說要用白芝麻，一時沒有，就用黑芝麻代替了。味道沒有特別大的差別

• 2、牛蒡清洗一下去皮後，斜刀先切薄塊，後切成絲（如果清洗的乾淨，也可以不用去皮，優優對不去皮的東西有點心理障礙）。胡蘿蔔去皮也切絲。

• 3、紅辣椒也同樣切絲，在大碗裏倒上一點點醋（約20g左右吧）然後加入水，把切好的牛蒡絲浸泡在醋水中2-3分鐘後取出瀝乾，這樣可以防止牛蒡氧化變黑，在後面煸炒後牛蒡的口感也會更佳。

• 4、鍋燒熱後加入香油，然後放入紅辣椒絲煸炒，後加入牛蒡絲，最後加入胡蘿蔔絲，依次放入砂糖、料酒、味醂，最後放入醬油翻炒至完全收汁即可。

• 5、收汁後關火，裝盤。再撒上一些白芝麻（優優用的是黑芝麻），禮成！

小竅門

1.優優這次做的是2人份
2.無論分量多少，請掌握調味料比例--醬油：味醂：砂糖=1:1:1/2，這樣就不會出錯。
3.優優不愛吃太鹹，所以醬油的量減了10g。
4.放入了味醂的話，口味會偏甜，不喜甜的也可以不放或少放。
5.總之美食是爲人服務的，調味可按照自己的口味來，無有不妥。