雲南傳統菜黑三剁的做法 - 雲南傳統菜黑三剁怎麼做

“以下是用正宗大頭菜製作的黑三剁注意項：
1、黑芥菜又叫玫瑰大頭菜，因爲其醃製手法，所以看起來呈黑色，聞起來有玫瑰花香，味較鹹略酸。黑芥（gai四聲）菜，網上可購買到。
2、黑芥菜浸泡後可以先切片，再切絲，最後切成碎粒，建議切得越碎越好，炒出來更香。
3、雲南本地人做這道菜都用當地的甜醬油，買不到的話我建議就用老抽加白糖來替代。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

雲南傳統菜黑三剁的做法步驟

• 1、把肉糜準備好，青紅椒都切成小丁，大頭菜（鹹菜/榨菜）也切細。熱鍋少油，放入肉糜翻炒變色，下料酒、蠔油、生抽、蔥薑蒜。

• 2、混合均勻，炒香。

• 3、下大頭菜（鹹菜/榨菜），雞精少許。

• 4、混合均勻，炒香。

• 5、下青紅椒粒。

• 6、混合均勻即可。

小竅門

我沒有去買專門的大頭菜，我家有鹹菜（芽菜），這個用來代替黑三剁的鹹菜也是可以的，有條件的朋友或者網上購買的朋友，就用黑芥菜烹飪吧，吃吃傳統雲南家常下飯菜到死是何味道。
大頭菜可以網上購買，小美家裏有鹹菜就直接使用鹹菜了。也可以用一般的榨菜代替，但是味道肯定不一樣的，由於鹹菜鹹度高所以不用加鹽。