傳統扣肉的做法 - 傳統扣肉怎麼做

“逢年過節扣肉是必不可少的一道菜。這陣子豬肉挺便宜的。買了一塊五花肉做扣肉。梅菜扣肉，豆腐扣肉，麪筋扣肉等等都是美味，我今兒做的是天津傳統的扣肉，不加輔料，大快朵頤。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

傳統扣肉的做法步驟

• 1、主要原料。

• 2、五花肉洗淨，切成大塊備用。

• 3、將五花肉放鍋裏，加入蔥姜，大料，料酒，煮開，撇去浮沫，改小火，將五花肉煮到六成熟撈出備用。

• 4、趁熱在豬皮上抹上老抽。

• 5、將五花肉皮朝下，放油鍋炸制（一定蓋上鍋蓋，避免濺油燙傷）將豬皮炸到略微虎皮狀。

• 6、撈出來，泡水裏，泡軟後撈出。(豬皮泡軟後虎皮狀更明顯，豬皮泡軟方便下一步切片）

• 7、姜拍碎切小塊，大蔥切段。大料掰開備用。

• 8、將五花肉切厚皮，皮朝下，碼在大碗裏。

• 9、醬油，料酒，生抽，蠔油，白糖，鹽。加點煮肉的原湯，調成料汁兒。

• 10、碼好的五花肉片，放蔥姜大料。澆上料汁兒。

• 11、放入蒸鍋，中火蒸制40到50分鐘。

• 12、蒸好的肉片潷出湯汁兒。扣在盤子裏。

• 13、將蒸肉的湯汁兒，放炒鍋裏煮開，淋水澱粉勾芡，澆在扣肉上即可。

• 14、傳統扣肉。