傳統大肉丸子的做法 - 傳統大肉丸子怎麼做

“傳統大肉丸子中加入了饅頭屑，口感更加鬆軟，清香細膩。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

傳統大肉丸子的做法步驟

• 1、適量蔥姜拍破切碎，倒入清水浸泡成蔥姜水。

• 2、2000g肥2瘦8的肉餡，加40g鹽（每斤肉餡加10g鹽）、5g五香粉、10g雞精。

• 3、倒入蔥姜水。

• 4、將兩個饅頭去皮，放幹後搓碎，放入肉餡中。

• 5、加入4個雞蛋（每斤肉餡放1個雞蛋）。再放入適量水澱粉。

• 6、攪拌均勻，反覆摔打起黏、上勁。

• 7、鍋中加油燒至六七成熱，擠入丸子。

• 8、定型後改小火炸熟。

• 9、成品。色澤金黃，外酥裏嫩。或蒸或燴或湯或配菜，美味方便。

小竅門

1.饅頭趁軟去皮，放幹後搓碎，可改善丸子的口感。
2.油要多，不然升溫過快，造成夾生現象。
3.加蔥姜水，直接加蔥末會發苦。