炸酥肉的做法 【重慶】炸酥肉 炸酥肉怎麼做

“酥肉是一道特色傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較爲常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
我從小就喜歡吃、想起每每過年、麻麻就會炸酥肉、只見她把切好的肉放在大的盆子裏，再放入鹽，花椒粉，姜粒等作料。打好雞蛋倒入盆子裏，再攪拌均勻、再裹上紹粉、下鍋炸．
不一會兒，一股香味便瀰漫在整個廚房，我們看見第一鍋酥肉”出世”了，便迫不及待地用手拿了起來，結果手被燙得通紅。美食當前，也不管三七二十一，咬上一口，第一感覺就是香、脆、嫩。非常香非常好吃、
酥肉寓意來年日子過得舒服、我們家過年都會炸上滿滿的一盤、春節餐桌上必不可少的！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

炸酥肉的做法步驟

• 1、把肉洗淨切小條、比肉絲粗一點點、可以是五花肉、我炸的坨坨酥肉、傳承麻麻的做法、

• 2、放入乾淨的大盆中、加入姜粒、鹽、花椒、白糖、白酒、抓均勻（就一般的酒都可以）

• 3、打入雞蛋調散、用抓打的方式、讓蛋液充分進入肉裏、這樣酥肉才酥、這是麻麻給我說的、就這一步大概做了10分鐘左右！

• 4、下入乾紅薯粉、注意別加水、抓勻、境止十分鐘、再抓勻無干粉、境止十分鐘醃製一會

• 5、再抓均勻、保證每一條肉都有粉、不能太清、

• 6、鍋中倒入適量油、七成熱、用筷子試一下、周邊有小泡泡就可以了

• 7、抓一團、輕輕放入鍋中、繼續一團一團的放、中火、炸一會、肉成凝固的團就可以用漏勺翻面、炸至表面金黃撈出

• 8、炸完全部的、撈出瀝乾油、涼5分鐘左右、

• 9、把所有的酥肉下鍋重新炸2分鐘左右、我們叫回鍋、這樣更酥脆！

• 10、美味上桌了、

• 11、吃一口外酥裏嫩、香啊……

• 12、還可以蒸着吃、煮湯吃、糖醋酥肉、等都非常不錯！

小竅門

1、蛋液一定要充分融入肉裏、這樣才酥脆、
2、最好是用紅薯粉、不加水、
3、最後回炸一下更酥脆！