魚香胡蘿蔔絲的做法 - 魚香胡蘿蔔絲怎麼做

“天氣涼了，食慾大增，總想吃點辣的，今天又是一道下飯的辣菜，魚香胡蘿蔔絲。
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人蔘”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素，鈣、鐵等營養成分。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

魚香胡蘿蔔絲的做法步驟

• 1、準備好原料。

• 2、胡蘿蔔洗淨，切成細絲。

• 3、蔥薑蒜切碎。

• 4、取一碗加入醬油糖醋雞精澱粉清水勾兌成料汁。

• 5、鍋中放油，爆香花椒。

• 6、下入胡蘿蔔絲煸炒，加鹽煸炒至胡蘿蔔蔫塌，成出備用。

• 7、鍋中留底油，下入豆瓣醬和泡椒煸炒出紅油。

• 8、加入蔥薑蒜碎。

• 9、倒入料汁燒開。

• 10、料汁濃縮後加入煸炒好的胡蘿蔔絲，翻炒均勻即可。

小竅門

胡蘿蔔裏含有大量的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素是脂溶性物質，和西紅柿裏的番茄紅素一樣，只有在烹調時適當多放油纔會大大提高胡蘿蔔素的吸收率。所以在炒至時候，我先把胡蘿蔔絲用油煸炒一下，讓胡蘿蔔素釋放出來。