什錦泡菜的做法 - 什錦泡菜怎麼做
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“入冬了,雖然要吃肉食增加熱量,但吃多了也覺得膩。這時,來上這麼一盤酸甜清涼的什錦泡菜,準保讓你胃口大開。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
什錦泡菜的做法步驟
1、蔬菜清洗乾淨
2、藕切薄片,如果不能當時入鍋焯水,要先放水盆中浸泡,以防切面氧化變黑
3、入開水鍋中焯一分鐘
4、撈出,過兩遍涼水
5、心裏美蘿蔔切成薄薄的片
6、圓白菜切菱形塊
7、胡蘿蔔切薄片
8、黃瓜切薄片
9、所有的生菜全部入盆
10、放入2克鹽,用筷子攪拌均勻,醃15分鐘
11、醃好後,用手略微攥一下,將醃出的菜汁倒掉
12、白醋和白糖準備好,比例爲1:1,即350克白醋配350克白糖,如果喜歡偏酸的口味,可以少放些白糖,反之則多放白糖
13、將過涼水的藕片撈出,瀝乾水後,入菜盆,將白醋白糖一同倒入盆中
14、如果喜歡食辣,還可以放入一個朝天椒,或者根據自己的口味多放兩個。如果喜歡更辣的,可以放入幾個泡椒及泡椒水,做出來的泡菜更加開胃,風味獨特
15、醃兩個小時以上便可以直接食用了,如果想要更加入味及漂亮的顏色,那最好能醃上一天心上再食用,那時的色味俱佳,由於有白醋的浸泡,菜依然是脆口的
16、如果當時不吃,最好放入一個玻璃罐中,密封儲存,隨吃隨取
17、經過一晚的醃製,心裏美蘿蔔中的紅粉色已經滲透到湯汁中和其它菜中,完全是天然的顏色,養眼開胃
小竅門
此泡菜中的菜量及種類可以隨意調換,但最好選用這種根莖類的,有嚼頭,有脆感;藕要焯水後使用才好吃,又嫩又脆,如果不焯水直接食用,會口感又硬又柴不好吃;最好能放個心裏美蘿蔔,冬天多吃蘿蔔好,而且心裏美蘿蔔裏面是紫紅色的,經過白醋的醃泡後,顏色被泡出來,並將其它菜給染色,非常漂亮;如果再加入幾個泡椒及泡椒水,做出來的泡菜更加開胃,讓人慾罷不能。