豆干肉絲的做法葷菜—青椒豆干肉絲豆干肉絲怎麼做

來源：飄香吧 3.04W

“重慶餐館的一道快手菜，也是一道家庭簡單經典的家常菜，美味好看又好做。
在我中學和大學的食堂也常看見這道菜，大學這道菜還加配了芹菜炒，營養更均衡，是我大學健身最愛的低脂高蛋白的菜品。
可以很家常，可以很日常，在學校公司常見的炒法是增加芹菜，在餐館常見的搭配是增加了豆皮等。看似清淡，一口下去濃濃川菜口味。”

食材明細

主料

豬瘦肉 （適量）
豆乾（適量）

輔料

大青椒 （適量）
老薑（適量）
蒜（適量）
花椒（適量）
紅薯粉 （適量）
醬油（適量）
豆瓣醬 （適量）
米酒（適量）
鹽（適量）
雞精（適量）
大蔥（適量）

原味（口味）
炒（工藝）
十分鐘（耗時）
普通（難度）

豆干肉絲的做法步驟

1、準備長18釐米左右，寬10釐米左右，厚三毫米左右的豆乾，一張半左右。豬瘦肉(可適量夾雜點肥肉在內，口感會更潤澤)，長10釐米左右，寬六七釐米左右，厚3釐米左右的一塊。長15釐米左右的大青椒一個，長30釐米左右的大蔥一根，半個小拇指大小老薑一塊，蒜等體積。
2、豬肉切長七釐米左右，兩毫米粗細肉絲。青椒切六七釐米長，兩毫米粗細的絲。豆乾切九釐米左右長度，三四毫米粗細的絲條。姜蒜拍碎切粒，大蔥切一釐米左右長度的段。
3、肉絲先加礦泉水瓶蓋，一蓋的醬油，一蓋清水，揉勻。
4、再加一兩蓋的紅薯粉(澱粉)，揉勻。
5、再準備五釐米直徑的湯勺，三分之二勺左右的豆瓣醬，用四分之一左右加入肉中揉勻醃製。
6、兩百毫升左右的油(菜籽油與豬油基本2:1)，燒熱微冒煙。
7、加入姜蒜，剩餘豆瓣醬，10顆左右花椒煸炒一二十秒左右。
8、加入肉絲
9、翻炒半分鐘左右。
10、肉絲盛起備用，鍋底餘油50到100毫升左右，繼續燒熱。
11、先加入青椒絲翻炒半分鐘左右。
12、再加入豆乾翻炒半分鐘左右
13、加入肉絲翻炒半分鐘左右
14、1/4到1/3小拇指大小量的鹽。
15、再加入大蔥翻炒半分鐘左右。
16、關火，加入礦泉水瓶蓋，一蓋米酒酒，半蓋雞精，餘溫翻炒出味。
17、裝盤。