太爺雞翼的做法流傳百年、馳名粵港的名菜——【太爺雞翼】太爺雞翼怎麼做

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“這道【太爺雞翼】也是在我的紅寶書裏學來的，原書裏方太介紹的是太爺雞，我這愛吃雞的人看見了，肯定不能錯過，無奈這道菜要滷要薰，用整雞的話我就沒有足夠大的鍋來薰。這做法我又非常想嘗試，就只能把整雞給換成了全雞翅，反正我和老吳童鞋都愛吃雞翅。這道菜看過程好似挺複雜的，也有些耗時，其實做起來並沒有那麼麻煩，真正在呆在鍋邊的時間很少，多的是等待的時間，只要記好時間，該幹嘛幹嘛去。

一開鍋就聞到一股淡淡的煙燻味，作爲一個“煙燻愛好者”，我很狂喜。要不是要拍照紀念，我肯定馬上拿起來啃，快速拍完，馬上開吃，入口先是淡淡的茶香味還有些焦糖的味道，仔細嚼還有淡淡的煙燻味混合雞肉的鮮香，味道很有層次感。雞翅色澤棗紅，光滑油潤，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃後口有餘甘，令人回味。

6個全雞翅我們一頓就解決掉，沒辦法我和老吳童鞋都非常能吃。老吳童鞋還要求第二天再做一次，好吧反正那滷汁做一次也有些浪費，又做了4個還是吃光光，吃飽滿足後，人家說：“味道很好，滷得很入味，加上煙燻進去的茶香味相得益彰。”

我這道菜肯定比不上“周生記”出品的精緻，做法也沒那麼講究。作爲一個普通的烹飪愛好者，而且才認真做菜沒多久的新手來說，請別用專業、傳統來要求我。我也就帶着興趣、愛心、認真、盡力的去做好，而且還會按自己的喜好、方便靈活的去變通。正宗與否不是我考慮的，我所考慮的是家人和自己的喜好，滿足自家的日常生活所需就好。當然好的建議和方法我很樂意接受，這樣才能提高嘛。

【關於太爺雞】摘編於網絡

“太爺雞”也叫“茶香雞”，它的創始人叫周桂生，曾是清末廣東新會縣的知縣，辛亥革命後丟了官，丟官後他舉家遷到廣州百靈路定居，後因生活困迫，便在街邊設檔，專營熟肉製品。據說，周桂生酷愛吃雞，在江蘇和廣東爲官時就嚐遍了兩地美食，是典型的“老饕”。

當時，廣州做雞多以“白切雞”爲主，而江蘇菜裏雞的烹飪法就相對豐富得多，不足之處就是欠缺優質的雞種。周桂山用廣東的名雞種配合江蘇的烹調方法，兼取江蘇的薰法和廣東的滷法之長，製成了既有江蘇特色又有廣東風味的雞菜，這道菜雞身棗紅光潤透亮、薰而不焦、皮爽肉香、香入骨髓、嚼之生津的雞饌誕生了，當時稱之爲“廣東意雞”。後來人們知道創制這道菜的原是一位縣太爺，因而稱之爲“太爺雞”響遍羊城。

這道菜出名後，當時的“六國飯店”以重金爲酬，買得其製售權。從此“太爺雞”便轉爲六國飯店所有。六國飯店倒閉後，做此菜的廚師受聘到了“三元大酒店”，於是“太爺雞”就成了三元大酒店的招牌名菜，並在嶺南地區廣泛流傳，甚至香港、澳門地區的菜館和食肆都紛紛仿效經營太爺雞。

文革期間，因避嫌這道菜被中斷供應，直到1981年周桂山的曾外孫高德良開設“周生記”食攤，繼承祖業，“太爺雞”這一傳統名菜重新問世。”