炒粉條的做法 【廣西】炒粉條 炒粉條怎麼做
來源:飄香吧 1.98W
“小時候,春節前的兩個月,家裏都會蒸木薯粉或紅薯粉,曬乾後儲存到春節,方便過節時燉煮或炒着吃。
依稀還記得媽媽蒸木薯粉的過程。木薯挖回來後,清洗乾淨,去皮,在較大的木盆中,放一塊擦子(類似於搓衣板),擦子一頭是密密麻麻凹凸不平的木樁,手拿着木薯在凹凸不平的木板上搓,木薯的漿流進木盆中,將木薯漿過濾兩遍成細膩的木薯水澱粉,木薯水澱粉靜放1天,澱粉完全沉澱後將澱粉水倒掉,加水,將沉下的澱粉攪勻,再靜放1天,再將沉澱好的澱粉水倒掉,如此程序要4-5天,這種程序在老家叫做漂漿。漂好漿的木薯澱粉就可以蒸制了。在較大的炒鍋中燒開水,粉撐中塗些熟油,舀入適量木薯水澱粉,放在燒開的水面上,蓋上蓋,蒸3分鐘,揭開蓋,將粉撐沉入開水中一會,再拿出粉撐,用筷子在粉撐周邊劃一個圈,很容易將粉皮揭下,晾在竹杆上,瀝乾水分後的粉皮幾塊幾塊疊放一起,切成細條,再晾曬至乾透即成粉條。
現在在老家,幾乎沒人制作粉條了,一是製作複雜,二是市場超市都有粉條賣,可能只有我這種懷舊的人才會念念不忘小時候吃過的美味吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炒粉條的做法步驟
1、準備好材料,粉條提前用溫水泡透
2、熱鍋涼油,下豬肉炒出油至金黃色
3、加入姜蒜一起炒香
4、加入老抽,生抽,蠔油,料酒,鹽,一大碗清水
5、加入泡好的粉條一起燜煮,小火煮至粉條軟熟
6、粉條煮熟後加入韭菜炒至韭菜斷生,加入少量雞精炒勻起鍋
小竅門
1、粉條用溫水泡1-2個小時至完全軟透
2、加入水量沒過粉條即可,小火燜煮