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““一滷鮮”是膠東地區一種特殊的醃製海魚方法,也是沿海地區漁民世代的一種古老的傳統食品。那個年代打魚的船上沒有冷凍設備,也沒有冰塊,出海打魚的漁民怕打上的魚壞掉就將魚用鹽醃上,到岸後魚才能保證不變質。做熟後發...
“一滷鮮小鹹菜是我們濰坊特有的吃法用時短,製作方法簡單,口感清爽且材料可以多種多樣,不拘形狀大小想吃新鮮的一滷鮮,早晨切好小菜泡上到了晚上就能一飽口福了醃製的時間不宜過長,一般在一天左右口感最佳一滷鮮鹹菜應該是...
“膠東半島的海產品實在多,靠海吃海是沒錯了。但是呢,過猶不及,有時候擋不住賣家們熱情,海鮮買多了一下子吃不完了,特別是海魚,這時我們不太願意凍起來,多是做一滷鮮。啥叫一滷鮮。就是把新鮮的魚洗淨去內臟,撒上食鹽,醃製一夜...
““一夜情”其實是一夜埕。一夜埕廣東陽江地區一種鹹魚的叫法。在廣東陽江這裏有一款非常出名的鹹魚:一夜埕。以前出海打魚的漁民因擔心海魚變質,遂將海魚整條扔進裝着海鹽的埕(一種器皿)中醃着達到保鮮效果,待魚在埕裏...
“一滷鮮就是把新鮮食材放食鹽醃製幾小時,再來烹調。通常是醃製一夜,第二天來做,是海邊人家特有的美食。這樣醃的鹹魚,不是傳統意義上的鹹魚,卻比鮮魚多了鹹味,少了海腥味。”食材明細主料鮁魚(1片)輔料食用油(半匙)調料食鹽(1g)...
“香而不膩,鮮嫩可口。”食材明細主料原味綠竹筍-帶殼整支筍(2顆)輔料滷汁(700克)原味(口味)滷(工藝)半小時(耗時)普通(難度)滷汁鮮筍的做法步驟1、原味綠竹筍--帶殼整支筍,應先去殼洗淨去粗老部分後,對半切開後切片,(若是水煮綠筍、...
“北方人愛吃麪食,麪條自然很受歡迎。我們這裏吃麪條的講究很多,過生日吃長壽麪,結婚吃喜面,正月初二更要吃撈麪。吃撈麪,圖的是諸事順利,好日子長長久久。吃麪的名目多,拌麪的滷料也多,三鮮滷是比較經典的一款。婚壽喜宴,春節...
“後來,用這次的老湯,滷了腱子肉和雞翅。”食材明細主料豬五花(600~700克)鮑魚(5個)雞蛋(7個)輔料蔥(5克)姜(5克)生抽(30克)老抽(30克)玫瑰腐乳湯汁(10克)食鹽(5克)白糖(5克(冰糖))雞精(2克)清水(若干)滷肉料(10克)鹹鮮(口味)滷(工藝)數小時(耗時)普通(難度)...
食材明細主料排骨(適量)雞腿(適量)雞脖(適量)輔料甜麪醬(適量)醬油(適量)鹽(適量)糖(適量)料酒(適量)花椒(適量)大料(適量)桂皮(適量)香葉(適量)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)鹹香(口味)滷(工藝)一小時(耗時)普通(難度)一鍋滷的做法步驟1、準備食材。2、蔥薑蒜備...
“莆田滷麪大揭密麪條起源於中國,漢代以前就已出現“湯餅”。“湯餅”實際是一種“片兒湯”,製作時一手託麪糰,一手往湯鍋裏撕片。到北魏時(公元486—534年),湯餅不再用手託,而是用案板、杖、刀等工具,將麪糰擀薄後再切成細...
食材明細主料一滷鮮鹹魚(4條)豆腐(130克)剁椒(20克)輔料茼蒿葉(小許)微辣(口味)蒸(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)一滷鮮鹹魚蒸豆腐的做法步驟1、新鮮小黃花魚。2、去頭,去魚鱗,去內臟,洗淨。3、盆底撒食鹽。4、放上洗好的魚,然後魚身撒鹽。...
“拌麪主打配料,百吃不厭,回味無窮!”食材明細主料豬肉(適量)蝦仁(適量)木耳(適量)黃花菜(適量)雞蛋(適量)輔料鹽(適量)雞精(適量)蔥薑末(適量)八角(一個)甜麪醬(適量)生抽(適量)水澱粉(適量)鹹鮮(口味)滷(工藝)半小時(耗時)進階(難度)豬肉三鮮滷的做法步...
“媽媽在電話裏教的,自己學着做,時間短,來客人可以做,當零食吃也行,漂亮又好吃!味道棒棒棒噠!”食材明細主料新鮮鴨子(3斤左右)輔料幹辣椒(適量)八角(2個)生薑(3片)生抽(適量)老抽(少量)鹽(適量)蔥(適量)原味(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)滷...
“大年三十午飯過後,倒是可以忙裏偷閒一下,因爲最忙的是前兩天收拾家裏衛生,過年辭舊迎新,徹底打掃一遍,煥然一新整整齊齊的樣子,心情也無比的輕鬆和愉悅。匆忙之中,也惦記着年菜,提前滷了一鍋肉,年夜飯或者是宴客之時,切一盤端...
“有點想念茶葉蛋的味道了,想自己做個茶葉蛋,後來一想,乾脆做個五香的吧,家裏都喜歡吃五香的,爸爸和哥哥特別愛吃五香豆乾和五香花生米,想着自己配調味料的,突然看見一包買來還沒有用的滷料,剛好也是五香味的,那就偷個懶唄,昨天...
“我不知道這魚學名叫啥,我們這邊就鮐鮁魚。這魚本身含油脂,當地人特喜歡用它醃鹹魚,煎了吃特別香。我醃了幾條準備曬乾,這條做成一滷鮮。”食材明細主料鮐鮁魚(1條)輔料食用油(半匙)麪粉(小許)調料食鹽(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)數小...
“清燉了一鍋小排骨,肉是吃光了,只剩下一些湯。我想起有本菜譜裏寫的三鮮打滷麪是用骨頭湯做的。轉天就做了反應還不錯家人都愛吃,尤其是老爸沒過幾天又提出要吃打滷麪。滷子一定要用黃豆醬油,因爲比其他醬油更有濃郁的醬...
“作爲豆製品,可比肉類,加一點海味滷製,已經非常鮮了”食材明細主料支竹(100g)蝦乾(3只)瑤柱(3顆)幹香菇(3個)輔料蠔油(適量)醬油(適量)蘋果醋(適量)大蒜結(1個)原味(口味)未知(難度)鮮味滷支竹的做法步驟1、準備食材。2、支竹泡發開,切小段。...
“姥姥在我的記憶中太久遠了,那時我5、6歲的樣子剛剛記事,印象中她高高的個子,瘦瘦的身軀,挺拔的身板。哦,也許那個時候我很小吧,所以看姥姥個子很高呢。我老家在山東煙臺,姥姥家離海邊用我媽媽的話說只有2裏地遠。那年爸媽...
“昨天本來計劃醃一下小黃花魚煎着吃來的。處理好魚醃上了,某人來電話說有飯局。我自己吃的少,不值當做。就放着醃製了一天,做成一滷鮮鹹魚。記憶裏小的時候,大多數的時候吃魚,都是這樣蒸着吃,那時候覺得好美味的。”食材明...
大家應該都吃過滷雞尖吧,滷製好的雞尖麻辣鮮香,十分可口。滷製雞尖的時候一定要多滷一段時間,這樣可以使雞尖充分入味。滷製之前還可以將其焯水,可以減少雞尖的腥味喲!下面跟我一起來看看如何做出色香味俱全的滷雞尖吧。主...
“天津人都有揮之不去的麪條情節,平時愛吃炸醬麪,夏天愛吃麻醬麪,一有喜事往往會豪爽的說:“我請大夥兒吃撈麪!”天津(市區)結婚典禮在下午舉行,一般在三點至-六點。家中的女兒出嫁時,孃家人都從早晨開始忙碌,中午是要請來幫忙...
食材明細主料一滷鮮鹹魚(適量)輔料花生油(適量)鹹香(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)炸一滷鮮鹹魚的做法步驟1、醃好的鹹魚。2、泡洗一下。3、熱鍋冷油。4、油熱放瀝乾水分的鹹魚。5、油不用太多,大約沒過魚一半天樣子。6、一...
“把車前草放食鹽揉一下,醃製兩個小時,我們這邊這樣的鹹菜叫一滷鮮。一滷鮮既有鹹菜的香味,還不含大量的亞硝酸鹽,搭配主食或者佐粥味道都很好。”食材明細主料車前草(200克)豬肉(50克)輔料食鹽((揉菜)4克)食用油(半湯匙)蔥末(小許)調...
半個小時。滷鴨腸最好的辦法是採用冷滷法,將滷湯煮開以後,再進行降溫到六十度左右。滷之前的鴨腸要在開水裏燙到髮捲,然後在溫滷中泡製半小時即可。放入開水別煮太久,時間太久會影響鴨腸口感,導致鴨腸變老,不脆口。冷滷後放...
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