剁椒魚頭的做法 湖南名菜--剁椒魚頭 剁椒魚頭怎麼做

“說起湖南菜，沒人不知道這一道剁椒魚頭的，湘菜館裏賣得最多的大概就是這一道剁椒魚頭了，幾乎每一桌都必點的，也是我必點的一道菜，貌似對它有一種特殊的感情，也有在嘴饞的時候自己做來吃，但是偶然的一次看到一個美食節目，訪問一個湘菜館的大廚，才知道原來正宗的剁椒魚頭做法應該是介樣滴...
改良過後的剁椒魚頭，果然提升了~簡直是飛躍了~~”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

剁椒魚頭的做法步驟

• 1、1.魚頭開邊，去幹淨魚鰓及魚鱗，裏邊的黑膜要刮乾淨，用少許鹽及料酒醃半小時；

• 2、2.準備材料，姜切絲，切丁也行，蒜切丁，豆豉洗淨控幹水，蔥頭切段，蔥尾切末

• 3、3.鍋裏下油，下蒜、姜、豆豉稍翻炒；

• 4、4.再倒入剁椒炒出香味加生抽、醋、料酒調味；

• 5、5.盤底放蔥白段；

• 6、6.蓋上醃好的魚頭，我盤小，用雙層蒸鍋蒸了兩盤；

• 7、7.在魚頭上蓋上炒好的剁椒，不要怕浪費，要蓋滿它；蒸鍋燒開水，然後把魚頭盤放進去大火蒸10分鐘，我用電磁爐蒸的，最大火1900w；

• 8、9.蒸好後灑上蔥末，再淋上燒熱的油就可以了。

• 9、在湘菜館的這個菜隨菜配的肯定有一碗清水面，吃完魚頭在湯裏撈一撈，那個美呀~~~

• 10、撈好的麪條，很美味