剁椒魚頭的做法 低脂地道剁椒魚頭——每500克278K 剁椒魚頭怎麼做

“小白是湖南人，最愛吃的是剁椒魚頭，幾乎把有名氣的菜館中的剁椒魚頭都吃了個遍，總結出了自己最喜歡的口味且地道的湘剁椒魚頭！
魚的熱量很低，而魚頭含豐富的膠原蛋白，怕豬腳熱量高的，想要和小白一樣既要KEEPFIT也要面板水噹噹的美眉們，可以多食一點！
材料：
雄魚頭500克（其實什麼要的魚頭都可以的，但地道湘味魚頭，一般用雄魚頭，也就是胖頭魚，顧名思義它的腦袋大，可食部份多）
剁椒20克
姜10克
蔥10克
香菜10克
大蒜10克
料酒2勺（啤酒、白酒、黃酒都可以，我們只是想讓魚去掉些腥味，肉體中保有酒香，蒸制的過程中酒本身在味道會消失，只保留酒香！）
醋1勺
鹽10克
醬油10克
油10克
熱量分析：500克魚頭可食部份約200克熱量：158K
醬油：10K
料酒5K
醋：3K
香菜蔥花5K
蒜：10K
色拉油：90K
總熱量：278K（一個人吃份量有點多，配一份米飯總熱量也是非常低的，喜歡喜歡）

步驟：
1、將新鮮的魚頭洗淨，用鹽、料酒、醋、薑片、蒜片，醃15分鐘！
2.將醃好的魚頭皮部分朝下放入盤中，盤子與魚之間墊幾片厚姜，讓盤子與魚之間有些小空隙！
3、放入燒開了水的鍋中（水多一點），蒸10分鐘（記住是10分鐘，大一點的魚頭最多也只能蒸12分鐘），另取一盤子蓋在上面，迅速翻過盤子，將魚頭帶皮的一面朝上，迅速放入蒸魚湯與醬油調好的剁椒，關火，蓋上鍋蓋悶5分鐘！
4、另取一鍋放上少量油燒至起泡，澆在放了碎蔥花香菜末的魚頭上（減肥的朋友可以不澆油，只放上蔥花和香菜末就可以了），上桌！
注：醃魚的汁最好不要，比較腥！
好的剁椒很重要，建議不會做剁椒且嘴刁的朋友可以選王墨泉的剁椒！
魚頭不要買太大的，500克的最爲肥美！
放入開水中蒸！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

剁椒魚頭的做法步驟

• 1、買的新鮮魚頭，洗淨去腮！買的時候如果不是現宰下來的，選的時候選眼睛明亮光澤的！

• 2、內膜黑色部份要去幹淨點，這樣纔不會腥！洗淨後控水，放入盤中，皮朝下！

• 3、將姜切成細條，一顆大蒜切片，擺在魚身上，貼盤子的那一面，墊一顆大蒜和薑絲！醃15分鐘，放入燒開水的鍋中，蒸10分鐘後，關火！

• 4、將醬剁椒拌入醬油，蒸魚時盤中的湯汁。

• 5、將盤子反扣於另外一個盤子，魚皮部份朝上，鋪上醬椒和蔥花！

• 6、重新放入鍋中，悶5分鐘，是不開火悶哦！

• 7、出鍋開吃！剁椒火辣，小心噴火！

小竅門

正宗剁椒魚頭，吃完後，老闆會送上一面清湯麪，用魚湯汁拌勻，味道真的是回味無窮！永生難忘！怕胖的MM就用魔芋絲來代替麪條吧！