剁椒魚頭的做法 剁椒魚頭：菠菜面 剁椒魚頭怎麼做

“這道剁椒魚頭菠菜面，爸爸只要您來我家，必須給您做的，菜飯都有，一舉兩得，顏色鮮豔，食慾大增。

湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裏面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裏廚師加以改良，於是便有了今天的“剁椒魚頭”。我們這以麪食爲主，改良後，加以菠菜面，這樣主食也有了，一舉兩得。這種吃法也許只有我們這纔有的吧。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

剁椒魚頭的做法步驟

• 1、主料：花鰱魚一條，剁椒鹽,料酒,薑絲,蔥花,色拉油，香菜，菠菜面白糖

• 2、將花鰱魚洗乾淨，切去魚身三分之一左右，可以根據喜歡吃魚的程度切魚頭洗淨用鹽和料酒，少許白糖(我做魚喜歡放少許白糖，這樣可以去魚腥味，而且魚鮮，味美

• 3、把姜切成絲，小蔥切成沫，香菜切成沫

• 4、薑絲醃製至少10分鐘,然後在盤底墊上薑絲,面上也擺上薑絲將剁椒鋪滿魚頭上

• 5、開水入鍋大火蒸10-15分鐘(根據魚頭大小控制時間)蒸魚頭時，最好是先燒開水再開蒸

• 6、將蒸好魚頭取出，把魚臉朝下,表面撒上,蔥花，燒熱油澆在魚頭上，再撒上香菜沫

• 7、菠菜面用開水煮好，撈出，用涼開水過一下撈起，鋪在剁椒魚頭上

小竅門

不吃辣椒的可以少放，蒸魚頭時不要蒸的太久，要不魚肉不鮮不嫩。