麻辣小龍蝦的做法 麻辣小龍蝦技術學習？ 麻辣小龍蝦怎麼做

“麻辣小龍蝦，又稱口味蝦、長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦、“麻小”等，屬湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成，色澤紅亮，口感香辣鮮濃。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

麻辣小龍蝦的做法步驟

• 1、小龍蝦先用刷子清洗乾淨。
• 2、小龍蝦的最髒部門在頭部和蝦腸，用剪刀將頭部斜着剪去，蝦腸抽去，不介意的話，頭部也可以不剪。
• 3、鍋裏燒油，開大火，溫油時放那些花椒和辣椒蔥薑蒜啥的，辣椒要都拿剪刀剪開，辣椒子不能扔。到辣椒有香味的時候放龍蝦。記住，油一定要多，多放點，然後就是要大火。小火的話辣椒不香。
• 4、龍蝦炒三分鐘之後放十三香，多放，鹽，多放，醬油和糖少許。最後放點水。蓋上蓋，燉着
• 5、小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

小竅門

龍蝦食用時間應在兩小時之內，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會疏鬆萎縮，口味偏鹹。假如在酒店剛開始推出、逐日用量不好把握的情況下，可以將不能及時出售的龍蝦撈出，用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等出售時再放入原湯中加熱。要留意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應先將湯燒沸後再放入龍蝦，而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯輕易發黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．