家庭版鉢鉢雞的做法 - 家庭版鉢鉢雞怎麼做

來源：飄香吧 2.8W

“鉢鉢雞是四川名小吃，類似於火鍋，但又與火鍋不同，因爲它是透過調料浸泡入蔬菜和肉類的方式——冷吃。調鉢鉢雞調料時，有高湯調味最好，沒有也可以用開水加入雞精和味精、蠔油1勺作爲湯底。如果沒有麻辣調味包，可以用芝麻油5勺，加入辣醬面香煎一下，放入豆瓣醬1勺、十三香1勺、胡椒粉和花椒粉各一勺，鹽少許，炒香以後用開水煮開放涼也不錯呢！關鍵鉢鉢雞不能出現凝固，所以要避開牛油等動物油脂。在家做時，除了雞肉，加入牛肉和各種喜歡吃的蔬菜，味道香辣。”

食材明細

主料

鉢鉢雞調料 （1袋）
雞腿（2個）
牛肉（200g）
鵪鶉蛋 （15個）

輔料

西蘭花 （1朵）
金針菇 （100g）
萵筍（50g）
藕（100g）
方竹筍 （100g）
綠豆芽 （50g）
土豆（50g）
木耳（50g）
火鍋脆皮腸 （100g）

微辣（口味）
技巧（工藝）
一小時（耗時）
進階（難度）

家庭版鉢鉢雞的做法步驟

1、雞腿洗乾淨以後，放入加了料酒和姜粉的水中煮熟。
2、鉢鉢雞調料備用。
3、雞腿熟了撈出切片備用。
4、把剔除了肉的雞腿骨頭繼續熬煮十分鐘，然後換一個大一點的容器，趁湯熱時放入調味粉包，沒有調味粉包可以放入雞精或者高湯。
5、把鉢鉢雞的辣味料包放入鍋裏，攪拌均勻。鍋底準備好啦，準備放菜。
6、水開以後，放入木耳和火鍋脆皮腸，建議先煮不容易糊鍋變色的菜，或者先煮不容易入味的菜，這樣可以先放入鍋底多浸泡一會兒，更方便入味。
7、煮好的鵪鶉蛋剝掉殼以後，用牙籤戳幾個小孔，方便入味，放入調好味道的鍋裏。
8、萵筍直接切成長片放入鍋裏入味。因爲萵筍生的都可以吃，所以不用煮。
9、撈出木耳和火鍋腸，放入調料鍋裏，水裏繼續放入方竹筍、金針菇煮。
10、炒藕切成片放入鍋裏煮。一定要買炒藕，不然藕片吃起來不脆。
11、把切好的雞肉片和煮好的各種蔬菜放進鍋裏浸泡入味半小時。
12、西蘭花和土豆片微微燙一下就行了，保持它們的脆。所有菜品放入鍋裏至少靜置半小時，讓菜品充分入味。
13、撒上芝麻，一鍋香噴噴的鉢鉢雞就做好啦！

小竅門

1.調鉢鉢雞調料時，有高湯調味最好，沒有也可以用開水加入雞精和味精、蠔油1勺作爲湯底。2.如果沒有麻辣調味包，可以用芝麻油5勺，加入辣醬面香煎一下，放入豆瓣醬1勺、十三香1勺、胡椒粉和花椒粉各一勺，鹽少許，炒香以後用開水煮開放涼也不錯呢！關鍵鉢鉢雞不能出現凝固，所以要避開牛油等動物油脂。3.煮菜的時候不放鹽。4.喜歡吃什麼肉和菜都可以，前提是單獨煮熟，再放入鍋的調味料中浸泡入味。5.最後的湯底還可以煮點兒麪條或者用來作爲拌菜的醬料，特別不錯哦！6.最重要的一點：所有菜品放入鍋裏至少靜置半小時或者以上，讓菜品充分入味，才能算真正的四川鉢鉢雞！