海河雙味鮮的做法 - 海河雙味鮮怎麼做

“週末的時間，除了去看老爸媽，只要沒其他事，最愛在家搗鼓美食。這款海河雙味鮮，主材是草魚和冰鮮魷，紅椒與西蘭花是色彩點睛之筆。魚肉口感酸甜，鮮魷微辣，如果喜歡辣味更重，建議製作淋料的時候，先用熱油炒香紅尖椒後濾掉丟棄，再下剁椒炒。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

海河雙味鮮的做法步驟

• 1、將西蘭花去莖，掰成小朵，入沸水燙焯熟，用食用油和鹽拌勻，放入盤中擺成圓圈狀；

• 2、將紅尖椒切成節，蔥切蔥節，姜切絲，蒜拍成泥，剁椒用小碗盛裝；

• 3、將魷魚洗淨去骨去黑色的膜，切花刀，交叉切，不要劃斷即可；

• 4、然後切成長條，加鹽和溼澱粉一起拌勻；

• 5、炒鍋中油燒熱至7成左右，下魷魚過油捲曲即可撈起；

• 6、鍋留底油，下紅尖椒炒香，加入蔥、姜、蒜；

• 7、，加入魷魚，料酒、鹽快速翻炒；

• 8、盛入西蘭花圓圈中；

• 9、將草魚洗淨，從背脊處用刀平平的片下兩片魚肉；

• 10、魚肚朝左，用手按住，用刀以傾斜的角度將魚刺剔掉，這個我也要多加練習，不是很容易呀；

• 11、片好的魚片；

• 12、將魚皮朝下，傾斜劃一刀打片，直至魚皮處，注意不要劃穿了，同樣手法劃5片，切斷爲一組成菊花魚形狀，這個更要多練習呀；

• 13、再豎切爲條，先用蛋清和鹽拌勻，再沾幹澱粉，一定不要怕浪費澱粉，沾滿魚肉；

• 14、炒鍋內油燒至8成熱，下魚炸熟，圍在西蘭花外圍；

• 15、炒鍋油燒熱，下剁椒炒香，加少許清水燒開後用濾網去渣；

• 16、用鹽、白糖、香醋、溼澱粉調味勾芡收汁，澆在魚肉上即可；