海鮮冬蔭功的做法 - 海鮮冬蔭功怎麼做

“想要做出好吃的冬蔭功，僅有冬蔭功醬料是遠不夠的，還要繼續鹹中添鮮、辣中加酸、辛中補香，搭配火候正好的什錦海鮮與彈嫩滑口的草菇，只要組合到位、用料紮實，真的是簡單煮一煮就會香濃好吃。入口圖個爽快酣暢，更讓簡單的一菜一飯也能精彩滿滿，的確是沒有剩得下的飯，只有捨不得的湯汁。

這次我依然是去拜訪老朋友A，名字很怪但人超好的泰國廚師，她是在IFC的SimplyThai做Chef，所以我張口閉口就叫起了ChefA。她燒的泰國菜一隻是我對好吃的泰國菜的標準，而且每次聊的超high又教得超仔細，那...就一起來看看她手裏的冬蔭功是如何誕生的吧！

調味豐富是泰國菜的特點，這道菜中的搭配層次非常分明，醬料與香辛料相互搭配，所有的味道均來自複合調味料，在準備醬料時多少會有些麻煩，但不用擔心，可以嘗試在烹製其他菜餚時使用符合調味料來進行調味，例如用大蝦膏來炒青菜、魚露來煮海鮮麪等等。試着開動腦筋，變化不同的搭配，藉由這道海鮮冬蔭功開始，合理搭配製作屬於你自己的好味道。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

海鮮冬蔭功的做法步驟

• 1、明蝦去頭部沙囊、黑線，草菇對半切開，青檸對半切開，紅尖椒壓扁，高良薑切片，香茅壓扁

• 2、在鍋內倒入雞高湯，放入香茅和高良薑直至煮沸

• 3、先放入蝦、魚片和魷魚，等待蝦逐漸變紅後放入草菇和辣椒，繼而放入青檸葉

• 4、當海鮮基本熟透後放入魚露、大蝦膏和泰式辣醬（或冬蔭功醬），擠入青檸汁，最後補上一勺奶油，配合香菜裝盤即可享用

• 5、完成

小竅門

*焯煮海鮮時可以根據不同大小分時放入鍋內，保證火候不會過頭導致海鮮變硬。

*如果有興趣可以單獨嚐嚐每一味用於調味的食材的味道，看看主要時表達鹹、酸、辣還是甜，如此嘗試在其他菜餚中使用食材或複合醬料調味，會讓普通的菜品更加出彩。但請注意並不要過分調味，符合一樣也能簡單。

*香茅壓扁後更容易釋出香味，同時請注意不要沸煮超過5分鐘，香茅的香氣會隨着高溫散去。

*稱量單位：1湯匙=1tablespoon/1茶匙=1teaspoon/1杯=1cup