東北農家蒜茄子的做法 - 東北農家蒜茄子怎麼做

“蒜茄子，原本是東北人家在冬季儲存鹹菜的一種方法。

北方的冬季足足有5、6個月，進入秋天，中秋節一過，各家各戶便開始張羅着準備過冬的食物，必須趕在霜凍來臨之前，把土豆放入地窖、把大白菜醃成酸菜，還要把罈罈罐罐刷洗乾淨，胡蘿蔔、芥菜疙瘩、辣椒、芥菜櫻等洗乾淨，瀝去水分，一層蔬菜一層大粒鹽，一一碼在罈子裏，放在溫度較低的地方，這將是整個漫長的冬天裏，一家人喝粥、吃飯時必不可少的開胃小菜。

製作蒜茄子，要選用那種最後“霸園”的小茄子包，會很容易入味，現在我想，也許最初人們是爲了充分利用吧，因爲那種小茄子用別的方式做不太好吃，而醃製的蒜茄子，反而把它的美味發揮到了極致。

現在物質豐富，不必去儲存大量的鹹菜，但北方人愛吃鹹，早晨起來，一碗清粥，只有配上一碟小菜才吃的舒服，從前那種帶着冰碴的爽口鹹菜，怎麼忘得了，這是一種深入骨髓的記憶。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

東北農家蒜茄子的做法步驟

• 1、準備食材，買不到傳統的大粒鹽，用精鹽代替

• 2、茄子洗淨，上鍋蒸熟

• 3、香菜切碎，備用

• 4、蒜拍末，加鹽搗碎成蒜泥

• 5、蒸好的茄子用筷子劃出口子

• 6、注意，不要劃透

• 7、把蒜泥抹入茄子裏

• 8、再放入香菜

• 9、依次做好所以食材，密封，放入冰箱冷藏

• 10、一般醃一週就可以吃了

小竅門

1、用“小茄子包”比較好醃製入味
2、也可以一次多做，放冰箱冷藏