千張結（百葉結）燒肉的做法千張結（百葉結）燒肉-詳細步驟千張結（百葉結）燒肉怎麼做

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“紅燒肉要想色澤鮮亮，炒糖色是關鍵。當然每個地方都有自己的紅燒肉做法，我的這個比較適合口味偏甜的吃貨們(*^__^*)嘻嘻……”

食材明細

主料

五花肉 （500克）
千張結 （適量）

輔料

普洱茶水 （一大碗）
八角（1個）
香葉（1個）
桂皮（1個）
蔥（1根）
姜（五片）
老抽（1-2勺）
生抽（3勺）
料酒（兩勺）
冰糖（適量）
鹽（適量）
雞精（適量）

鹹甜（口味）
燉（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

千張結（百葉結）燒肉的做法步驟

1、準備茶水，用茶水煮肉可以更好的分解脂肪，解油膩，而且肉更容易燉爛。最好的方法是把茶葉包在紗布裏丟鍋裏一起燉煮，沒有紗布就跟我一樣一遍遍衝泡茶葉，把茶水收集起來。沒有普洱茶用紅茶也可，綠茶不太適合。如果都沒有不放也是可以的。
2、如圖備料
3、五花肉洗淨切成大小合適的方塊，大小隨意，按照自己喜歡的方式來，大塊燉煮時間久，小塊時間短一點
4、鍋裏放入冷水，加兩片生薑和一點蔥，下入切好的肉
5、水開後再燉煮2-3分鐘
6、準備一個碗放入一片廚房紙巾，把肉撈出來放上面。吸乾表面水分是防止後面煸炒時候油花四濺。
7、鍋里加入一點油
8、加肉進去煸炒，中小火即可
9、先煎皮，中小火
10、然後用鍋鏟不間斷翻炒肉塊，直到出油和四面金黃，撈出備用。
11、鍋裏留底油，開小火
12、加入約和油同等比例的冰糖，沒有冰糖白糖也可以，只是冰糖顏色更好看。
13、冰糖受熱會變酥鬆，用鍋鏟把他們壓碎。
14、搗碎後不停的翻炒。等冰糖都碎了可以把火調大一點點
15、冰糖全部化掉之後，加入約三分之一小碗的熱水，然後迅速攪拌，防止油花四濺。
16、繼續熬製糖色，不停的攪拌防止糊鍋。
17、差不多熬到圖上顏色就開始準備下肉，因爲後期糖色變色非常快，一不小心就會焦糊，所以這個顏色就要趕緊準備起來。
18、差不多到這個顏色，一手攪拌鍋鏟，一手準備放肉。
19、放入肉，中小火不停地翻炒，讓肉四面都裹上糖漿
20、加入茶水，如果不夠再加入適量的冷水。
21、下入蔥姜等香料
22、一勺左右老抽，千萬不要過早放鹽，肉會燉不爛。然後開大火煮開後關小火燉煮。
23、這是我準備的百葉結，國外百葉結需要水發，而且是腐皮做的，不是我要的千張做的。
24、肉燉煮約半小時後加入百葉結繼續燉煮，紅燒肉全程是不能隨意加水的，所以水的量一定要一次性給足，這個兩是根據肉的多少和你家竈臺導致的水汽蒸發量還有燉煮時間綜合考量的。我這次加的水量大約是肉的三四倍左右，夠燉煮一個半小時。
25、百葉結下入之後繼續燉煮四五十分鐘，接着就可以開大火準備收汁。
26、如果你喜歡有很多滷汁拌飯就不用像我這樣收的很乾。
27、吃不完二次回鍋的時候建議蒸三四十分鐘，直接放微波爐會變得很乾。