酸辣熗黃瓜的做法 - 酸辣熗黃瓜怎麼做

“黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分佈於中國各地，並且爲主要的溫室產品之一。黃瓜是由西漢時期張騫出使西域帶回中原的，稱爲胡瓜，五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱“胡”字，漢臣襄國郡守樊坦將其改爲“黃瓜”。黃瓜的莖上覆有毛，富含汁液，葉片的外觀有3-5枚裂片，覆有絨毛。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸辣熗黃瓜的做法步驟

• 1、黃瓜洗淨，不要去皮，晾乾後，切成一寸左右，鉛筆粗細的條，待用。醋，糖，蠔油，鹽調成芡汁，幹辣椒，花椒粒，備用

• 2、起鍋做油，大火爆香乾辣椒，花椒粒，下黃瓜條，快速翻炒

• 3、出鍋時，滴入適量香油，裝盤！

小竅門

1：炒的時候動作一定要快，


如何挑選黃瓜
1、小黃瓜瓜體呈卵圓形，形狀小，有果瘤和刺毛，皮厚瓜肉薄，瓜瓤大，主要作爲醬制、酸嘖或加工罐頭的原料。
2、鞭黃瓜瓜體呈長棒狀，縱棱不明顯，表皮光滑，無果瘤和刺毛，瓜肉薄，瓜瓤較大，肉質稍軟，品質不及刺黃瓜
3、刺黃瓜瓜體呈棒狀帶有縱陵，嫩瓜表面有突起的黑瘤，瘤上着生刺毛，瓜瓤小，種子少，肉質脆嫩，品質佳，生熟食均可。
4、短黃瓜瓜體呈短棒狀，果瘤和刺毛稀少，肉薄，瓜瓤大，品質較差。
5、通常，帶刺、掛白霜的瓜爲新摘的鮮瓜；瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜。條直、粗細均勻的瓜肉質好；瓜條肚大、尖頭、細脖的崎形瓜，是發育不良或存放時間較長而變老；黃色或近似黃色的瓜爲老瓜。瓜條、瓜把枯萎是採摘後存放時間長了。