豪情殺豬菜的做法 - 豪情殺豬菜怎麼做

“一到12月份，時間就過得飛快，會令人不由自主的想到過年，吃貨們自然更會浮想聯翩，記得小時候去農村老家過年，爺爺總是要殺年豬，來款待我們這些千里迢迢回家探親的晚輩，最令人難忘的美食，就是那些生猛豪爽的殺豬菜……，其實，真正的殺豬菜，是一個完整的菜系，上至裏脊，腿肉……，下至豬雜，豬血……，以最新鮮的狀態，被烹飪成一道道熱炒，冷盤，蒸碗，甚至是火鍋，那滋味遠非我們從冰箱裏拿出的凍肉可比，然而，城市生活的快節奏，已經讓我和那份淳樸和親情漸行漸遠，唯有憑着零星迴憶製做的這道殺豬菜，喚起我對鄉土的深情回憶……，雖然它只是一道平凡的小炒，但它的味道卻非常震撼，無論是家宴還是小酌，這道充滿豪情的殺豬菜，一定會讓所有人對你的廚藝刮目相看，大聲喝彩！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

豪情殺豬菜的做法步驟

• 1、準備一塊滷好的豬頭肉，超市購回熟豬肚和肥腸要再次飛水，用冷水沖洗乾淨……

• 2、頭肉和豬肚片成薄片，肥腸切成寬約1.5cm的斜段，姜切成細絲，蒜苗切寸段，再從中間剖開，尖椒切斜段……

• 3、鍋倒油燒熱，投入薑絲爆香……

• 4、倒入切好的肉片，肚片和肥腸，轉小火翻炒……

• 5、炒至肉片變透亮吐油時，倒入切好的尖椒段，繼續小火翻炒均勻……

• 6、尖椒開始釋放辣味時，倒入醬油，轉大火烹炒，上色均勻後，倒入白酒繼續翻炒，這個時候酒香和肉香會完美的混合在一起，散發出來……

• 7、撒入很少的精鹽，炒勻，鹽的量一定要控制好，這點最關鍵！可以少放一點，嘗好口，不夠再加……

• 8、味道調好以後，倒入切好的蒜苗，炒勻即可，注意蒜苗一定要炒到斷生……

• 9、起鍋時倒入一點香醋，炒勻關火，味道極佳，一盤菜中間蘊含幾種不同的味道和口感，無論下酒還是下飯，都堪稱一級殺手……

小竅門

1.所有食材，儘可能片的薄而均勻，炒制時要先小火，再大火，一定要控制好火候。
2.殺豬菜的食材，沒有特別嚴格的限制，各種雜肉均可入菜，除了豬頭肉是必需的，另外兩種可以用腰花，心片，口條，肝尖…等隨意替代。